CAMBUSA
Che tonno che sei - seconda puntata
LE TONNARE E LA MATTANZA
a scorsa puntata abbiamo scritto dei due tipi di tonno maggiormente utilizzati in cucina in Italia: il tonno a pinne gialle - lo yellowfin oceanico - e il tonno rosso del Mediterraneo (quest’ultimo in via di estinzione a causa della pesca di frodo per il largo consumo nel sushi). che conduce la mattanza. Con le questa sorta di chiatte si accerchia la rete dell’ultima camera, a forza di braccia se ne solleva il fondo (il coppo) e, quando affiorano, i tonni vengono salpati per mezzo di lunghi raffi e raccolti nella stiva del cosiddetto “vascello”.
