Le cento migliori ricette della nonna

Di Laura Rangoni

In tempi di cibi precotti, surgelati, sotto vuoto, in scatola, che piacere riscoprire ogni tanto i sapori dell'infanzia, quando le nonne preparavano i biscotti e i dolci per i nipotini e si affaccendavano per ore intorno ai fornelli avvolte nel profumo degli stracotti e degli arrosti! La civiltà del benessere ha sostituito la pasta e il pane fatti in casa, i cibi poveri e gli ingredienti semplici e genuini di un tempo con i prodotti pronti sui banchi del supermercato. Proviamo allora a ricostruire quell'incanto perduto, a tornare indietro con la memoria e a rivivere il passato... almeno a tavola!

Laura Rangoni

sommelier, giornalista iscritta all’Associazione Stampa Agroalimentare, è tra i più conosciuti autori italiani contemporanei di cucina. Studiosa di tradizioni popolari e ricercatrice di storia dell’alimentazione e della gastronomia, ha all’attivo un centinaio di pubblicazioni tra saggistica e manualistica e ha scritto su quotidiani nazionali e su numerose riviste di settore. È presidente del Centro Studi Tradizioni Alimentari Eno Gastronomiche. Con la Newton Compton ha pubblicato, tra gli altri, Ammazzaciccia; La cucina piemontese, La cucina bolognese; La cucina toscana di mare; La cucina sarda di mare; La cucina milanese; Turisti per cacio; Kitchen Revolution; La cucina della salute; Il grande libro dell’orto e della cucina naturale; 1001 ricette di pizze, focacce e torte salate; 1001 ricette della nonna.

• Lingua: Italiano
• Editore: Newton Compton Editori
• Data di uscita: 9 ago 2012
• ISBN: 9788854145832

Anteprima del libro

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Laura Rangoni

Le cento migliori ricette della nonna

Collana diretta da Maria Grazia Avanzini

Prima edizione ebook: luglio 2012

© 2000 Finedim s.r.l., Compagnia del Buongustaio

© 2012 Newton Compton editori s.r.l.

Roma, Casella postale 6214

ISBN 9788854145832

www.newtoncompton.com

Progetto grafico: Sebastiano Barcaroli

Immagini di copertina della collana: © iStockphoto / © Stockfood / © Neubauten studio

INTRODUZIONE

Ognuno di noi ricorda con piacere i piatti dell’infanzia, quando le nonne preparavano i biscotti per le merende dei nipotini e si affaccendavano per ore attorno ai fornelli avvolte nel profumo degli stracotti e degli arrosti.

Ormai molte tradizioni si stanno perdendo: le donne del nuovo millennio non hanno più il tempo e la pazienza di tagliare a mano tutte le verdure necessarie per il minestrone, le trovano più comodamente pulite e preparate nel banco freezer del supermercato. Così come non si fa più la pasta a mano: la nostra società offre ogni tipo di pasta, secca o fresca, ripiena o integrale, senza fatica e con poca spesa.

La civiltà del benessere ha dimenticato il pancotto e le tagliatelle con poche uova, ha dimenticato insomma i tempi della povertà e della fame, quando le donne erano il perno della casa, e la loro capacità di cucinare cose buone e con il minimo costo era fondamentale per il bilancio familiare.

Le nonne e i loro piatti sono diventati così simbolo della memoria, delle nostre radici, di un passato che non può tornare, ma che è bello far rivivere, soprattutto a tavola, in tempi di cibi precotti, surgelati, sotto vuoto, in scatola. È bello provare a ricostruire pazientemente i sapori di una volta, usando ingredienti semplici e genuini, prodotti dell’orto e carni povere come la trippa, o addirittura cose che ora buttiamo via, come i noccioli delle nespole.

Proviamo a ritrovare il gusto di una frittata, di un sugo leggero, di una torta salata ripiena di quello che la natura offre nella stagione in cui ci troviamo a cucinare.

Proviamo per una volta a fare a meno della cipolla tritata e surgelata, del prezzemolo seccato, dell’aglio in polvere.

Proviamo a pulire con le nostre mani un pesce o a eviscerare un pollo. Capiremo quale enorme bagaglio di ricchezza culturale e umana stiamo perdendo, e faremo sorridere le nostre nonne che ci guardano dal cielo…

ANTIPASTI E PIATTI UNICI

SOMA

per 4 persone

INGREDIENTI

- 4 fette di pane casereccio

- 4 spicchi d’aglio

- 200 g di lardo

- sale e pepe

PREPARAZIONE

Prendete del pane casereccio, tipo toscano, e tagliatene alcune fette, come per fare una bruschetta. Ogni fetta deve essere tagliata in due. Prendete uno spicchio d’aglio per ogni fetta e strofinatelo sul pane. Sopra mettete il lardo tagliato a fette sottilissime. Salate e pepate.

Mettete le some nel forno preriscaldato a 180° per qualche minuto, in modo da far sciogliere il lardo e tostare leggermente il pane.

FRITTELLE DI RISO ALLA BOLOGNESE

per 4 persone

INGREDIENTI

- 200 g di riso

- 50 g di burro

- 1 litro di brodo

- 2 cucchiai di estratto di carne

- 100 g di farina

- 4 uova

- 200 g di parmigiano grattugiato

- sale e pepe nero

- olio per friggere

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione il brodo con l’estratto di carne e il burro e cuocetevi il riso, togliendolo un poco al dente. Fatelo raffreddare completamente, poi rompeteci dentro le uova, aggiungete il sale e il pepe e sbattete vigorosamente con una forchetta, infine amalgamate con il parmigiano reggiano e la farina.

Mescolate accuratamente. Portate l’olio a temperatura e versate una cucchiaiata per volta di impasto.

Fate dorare da entrambi i lati le frittelle e, appena tolte, passatele in un foglio di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

ERBAZZONE

per 4 persone

INGREDIENTI

- 1 confezione di pasta frolla surgelata

- 100 g di coste

- 100 g di verze

- 100 g di tarassaco

- 4 spicchi d’aglio

- 100 g di pancetta

- 100 g di parmigiano grattugiato

- 100 g di punte di ortiche

- sale e pepe

PREPARAZIONE

Prendete diverse erbe, a seconda dei gusti, alcune dell’orto altre spontanee, quali coste, verze, tarassaco, ortiche, e fatele bollire fino a completa cottura. Una volta scolate, tritatele finemente con l’aglio, fate un battuto di pancetta e mettetelo a soffriggere dolcemente, condito con sale e pepe.

Quando la pancetta sarà dorata aggiungete le erbe e fatele insaporire una decina di minuti, quindi mantecatele con il formaggio grattugiato.

Stendete metà della pasta frolla in una teglia da forno già precedentemente unta. Sopra allo strato di