Felonica in cucina: Le ricette della tradizione del basso mantovano

Di Adele Tralli

Felonica, terra di confine tra Lombardia, Emilia e Veneto, è anche terra di notevole cultura culinaria. Cultura in cucina che ad oggi non era racchiusa in un unico volume, ma che da oggi ha un suo proprio ricettario, che racchiude le specialità tipiche del suo Comune e dell'interno territorio tra il basso mantovano e l'alto ferrarese-modenese. Un libro... tutto da gustare!
 

• Lingua: Italiano
• Editore: Panda Edizioni
• Data di uscita: 10 lug 2017
• ISBN: 9788893780278

Anteprima del libro

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ANTIPASTI

GIARDINIERA SOTT'OLIO

Ingredienti:

3 etti di carote

3 etti di sedano

3 etti di fagiolini

3 etti di cipolline

1 chilo di peperoni

Preparazione:

Tagliare tutto a pezzettini, fare bollire tutto con acqua e aceto in parti uguali, un bel cucchiaio di sale e uno di zucchero. Bollire per cinque minuti ogni genere di verdura nell'ordine sopra indicato, cotte che siano, scolare il tutto. Mettere la giardiniera per circa un'ora in vasi e aggiungere l'olio d'oliva, chiudere ermeticamente.

GRAS PISTÀ

Ingredienti:

100 grammi di lardo

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Tritare sul tagliere l'aglio e il prezzemolo insieme al lardo, finché non si sarà formato un composto omogeneo e molto morbido. Il gras pistà è buonissimo servito su fettine di polenta abbrustolita oppure sulla focaccia calda.

PINCIA

Ingredienti:

500 grammi di farina

1,5 etti di olio d'oliva

20 grammi di sale

un panetto di lievito di birra (25 grammi)

200 millilitri d'acqua

Preparazione:

Sciogliere il sale in acqua tiepida, mettere poi il lievito e l'olio nella farina e unire il tutto. Lasciare un'ora a lievitare.

Stendere su una teglia la pasta in uno strato spesso circa un centimetro e cuocere a 180° per 35-40 minuti.

TIROTTO

Ingredienti:

1 chilo di farina

30 grammi di lievito di birra

300 grammi d'olio

30 grammi di sale

1,3 chili di cipolla dorata di Parma tagliata sottile

500 millilitri d'acqua

Preparazione:

Impastare tutto, l'impasto deve risultare morbido, tenero. Lasciar lievitare per due ore e stendere con lo spessore di circa mezzo centimetro. Cuocere a 200° per 45 minuti fino alla doratura.

PRIMI

AGNOLINI

Ingredienti:

150 grammi di polpa di manzo

150 grammi di polpa di maiale

1 salamella

1 fegatino di pollo

1 magoncino

1 bicchiere di vino rosso nostrano

2 uova

50 grammi di burro

50 grammi di lardo pestato

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

pane grattugiato

1 cipolla

1 foglia d'alloro

noce moscata

chiodi di garofano

Preparazione:

Mettere le carni in un tegame preferibilmente di coccio, con burro, lardo pestato, cipolla tritata, una foglia d'alloro, noce moscata, chiodo di garofano e vino rosso a freddo. Fermare l'imboccatura della pentola con carta oleata e uno spago, appoggiare sopra il coperchio come fermo. Fare cuocere un'ora al giorno fino a completa cottura. Ci vorranno almeno 4-5 giorni.

Tritare il tutto, aggiungere pane grattugiato, molto formaggio e un uovo o due. Mescolare accuratamente e lasciare riposare mentre si prepara la sfoglia. Quando è pronta, tagliare in quadrati di tre per tre centimetri di lato. Depositare su ogni quadrato una nocciola di ripieno, poi chiudere a triangolo, sfalsando le punte, richiudendole all'interno intorno all'indice della mano sinistra. Lasciare riposare qualche ora, poi cuocere gli agnolini in un buon brodo di cappone e manzo e servire fumanti accompagnati da tanto Parmigiano Reggiano grattugiato e da un buon lambrusco.

BIGOLI AL TORCHIO CON LE SARDELLE

Ingredienti:

320 grammi di bigoli o vermicelli

200 grammi di sardelle salate

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine d'oliva

pepe

Preparazione:

Lavare le sardelle e diliscarle. Mettere in un tegame l'olio di oliva, l'aglio e le sardelle. Fare cuocere a fuoco lento fino a quando le sardelle saranno completamente