Da sempre nella cucina della tradizione
( è una pianta erbacea annuale, spontanea, diffusa su tutto il territorio italiano. Presente in numerosi piatti della cucina tradizionale regionale, è conosciuta con diversi nomi popolari come borana, buresa, boracina, borazna, burraxi, urrania, vurrane, erba pelosa e lingua rada. Sull’origine del suo particolare nome, esistono varie teorie: potrebbe derivare dalla parola tessuto di lana ruvida usato per il mantello dei pastori, oppure (cioè padre del sudore) attraverso il latino medievale forse per le proprietà sudorifere della pianta, oppure ancora potrebbe avere origine dal celtico che significa coraggio.
