L'ortaggio che scalda l'inverno
LA SUA FORMA RICORDA QUELLA DEL SEDANO, eppure il cardo (Cynara cardunculus altilis) viene anche detto carciofo selvatico proprio perché è un ortaggio appartenente alla famiglia dei carciofi con cui ha in comune i fiori viola, il gusto dolceamaro (che prende una volta sottoposto a imbianchimento) e dal quale si differenzia soprattutto per il notevole sviluppo delle coste.
Considerata pianta perenne in natura, la coltura del cardo è invece annuale (da ottobre a febbraio)
