FARCITELO
Per un petto di pollo delizioso compratelo con l’osso, dice la food stylist e autrice di libri di cucina Susan Spungen.
«Sapete cosa non troverete mai al mercato? Petto di pollo con la pelle e disossato. Io preferisco acquistarlo con le ossa e poi spolparlo da me. Per disossare un petto di pollo, usate un coltello piccolo per separare la carne dall’osso nella parte più stretta dove sono le costole, facendo passare la lama sull’osso per sprecare meno carne possibile. Se le ossa mantengono il pollo umido, altri due fattori sono ancora più importanti per evitare che non diventi secco: non togliere la pelle e non cuocerlo troppo. Mantenere la pelle si presta anche a racchiudere una farcia, il che lo rende succulento e dona sapore – in questo caso grazie a gustose olive, jamón Serrano, aglio ed erbe. Per assicurarvi che i petti farciti rimangano succosi, tirateli fuori dal forno quando il termometro istantaneo segna 68°C; arriverà oltre i 70°C mentre il pollo riposa».
FATENE UN HAMBURGER
L’autrice di libri di cucina Leah Koenig condivide con noi il suo segreto per ottenere burger di pollo più succosi che mai.
«Al contrario del panino col pollo fritto, bello croccante, un burger di pollo spesso risulta scialbo e piatto al palato. Il problema degli hamburger di pollo scadenti è la consistenza della carne macinata in anticipo usata per farli, che spesso porta ad avere una polpetta secca e senza sapore. Invece, a me piace tagliare i petti di pollo a pezzi e poi passarli nel mixer; questo metodo dona una consistenza più soffice, necessaria agli hamburger per mantenere la loro forma. Prendo anche ispirazione dai kotleti russi (polpette di carne fritte) e aggiungo un po’ di maionese al mix; questo rende i burger teneri, succulenti e leggeri. Insaporiti con scalogno, prezzemolo, basilico e scorza di limone grattugiata, questi burger sono già deliziosi da soli. Ma, per un pasto più completo, li servo con riso al cocco e un’insalata verde, o su del pan brioche con maionese all’harissa e miele».
APRITELO A FARFALLA
La F&W Best New Chef 2019 Caroline Glover prepara il pollo “a farfalla” per un pasto facile e veloce.
«Nella brutta stagione mi viene sempre un po’ di ansia. Il tempo a disposizione non è mai abbastanza e l’ultima cosa che voglio fare è pensare a cosa cucinare per cena.
