Cold Cuts
QUANDO IL TERMOMETRO SCHIZZA verso l’alto e non viene voglia di mangiare nulla che superi la temperatura ambiente, è meglio evitare piatti caldi. Le proteine cotte e poi raffreddate - di ogni genere, dalla carne di manzo al salmone - se vengono preparate correttamente possono essere tanto appetitose quanto quelle appena tolte da una griglia fumante. Marinare abbondantemente il filetto di manzo prima di cuocerlo, per esempio, lo insaporisce mantenendolo, al contempo, molto succulento. Ma anche il salmone conserva intatta la sua consistenza ideale quando è servito freddo. Ecco cinque piatti a base di “cold cuts”, per quei giorni in cui il caldo picchia.
Cosciotto di agnello al forno con yogurt al coriandolo e jalapeño
TEMPO DI PREPARAZIONE: 35 MINUTI TEMPO TOTALE: 3 ORE E 55 MINUTI DOSI PER: 8-10 PERSONE
Le fette di cosciotto di agnello servite fredde sono un piatto principale infallibile. Una salsa allo yogurt aromatizzata al lime e coriandolo, lievemente acidula, completa la ricetta alla perfezione.
3 spicchi d’aglio
2 scalogni
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaio e 1/2, più un cucchiaino di sale kosher (o fleur de sel)
2 cucchiaini e 1/4 di pepe nero macinato
1 cosciotto d’agnello da 1,5 kg
3 peperoncini jalapeño, o altri peperoncini
