LA VIA DELL’ACETO CHE VALE UN MILIARDO

econdo tradizione, al compimento del 25° anno d’età ai rampolli di famiglia viene data in dote una batteria di piccole botti, di dimensioni a scalare, dal cui lentissimo processo di travaso, si ottiene quello che non a caso è definito l’oro nero, ovvero l’aceto balsamico Dop, quello certificato. Il mosto cotto fermenta per tutto l’inverno nella botte madre (la più grande), poi