Edito da Hardie Grant Books nel 2019 (e tradotto in italiano nel 2020 da Giunti come ) di Josh Niland è stato il primo volume a codificare le procedure per la maturazione del pesce; adesso lo chef australiano sta per pubblicare la sua seconda opera: . Mentre a fine giugno in Italia esce di Jacopo Ticchi, per Maretti Editore. Come ben specifica il titolo, non tratta solo di maturazioni ittiche (affrontate sia dal punto di vista del cuoco sia con l’approccio tecnico-scientifico di un esperto) ma più in generale del processo creativo dello chef applicato alla Romagna e ai pesci dell’Adriatico. E poi i piatti, divisi secondo le parti anatomiche – dalla testa alle interiora – e narrati senza dosi e procedure: «È il libro che io avrei voluto leggere», spiega l’autore.
