Marinatura
La tecnica della marinatura, il cui nome deriva da “acqua di mare”, ha origini antichissime. In passato si praticava immergendo gli alimenti in acqua e sale per conservarli, mentre oggi la marinatura è una tecnica utilizzata anche per insaporire e ammorbidire il cibo prima della cottura, e a volte la sostituisce interamente grazie all’agente acido della marinatura.
Utilizzata per carne, pesce o verdure, può essere realizzata con quattro elementi (grasso, acido, legante, aromatico) che si ritrovano in diversi ingredienti e sapori, come olio, zucchero, miele,
