Il baccalà

Di Michelina Castaldo

Ti piacerebbe stupire amici e parenti con piatti gustosi ma allo stesso tempo semplici e veloci?

Oppure, prepararli per te senza passare ore in cucina?

Sei sul libro giusto!

Ho riassunto molta esperienza per la preparazione di un alimento tanto diffuso: il baccalà!

È sempre stato presente nella mia vita.

Da piccola, solo nelle grandi occasioni (principalmente, a Natale).

Da grande, ogni volta che era possibile.

Preparato sapientemente da mia nonna Maria e diligentemente assaggiato da mia mamma Maria Carmina!

Entrambe hanno abbracciato un lungo periodo che va dalla fine del 1800 al 2020.

E mi hanno trasmesso la passione per la cucina.

In particolare, per questo cibo; passato da piatto per poveri fino agli attuali pasti raffinati.

Ho proseguito in tale passione, sperimentando negli anni.

Questo vuole solo essere un inizio, la base per ricette più complesse, che troveremo in un prossimo libro (fondendo la cucina italiana con quella di altri Paesi).

Nel frattempo: buon appetito!

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 27 lug 2022
• ISBN: 9791221421804

Anteprima del libro

Storia del baccalà

Il baccalà è sostanzialmente merluzzo essiccato; origina dallo stoccafisso (pesce su un bastone), proveniente dal Nord Europa. Infatti, è da quelle parti che arriva uno dei migliori baccalà (il norvegese), che consiglio anche in molte ricette di questo libro.

Quello che conosciamo in Italia, pare avere origine dal latino baculus (bastone); in tutti i casi, ha a che fare con i marinai che secoli fa cacciavano le balene e ne conservavano la carne per i lunghi viaggi. Poi, hanno scoperto che si poteva conservare anche la carne dei merluzzi, ricoprendola di sale. Da quel momento, il baccalà è arrivato in ogni posto del Mondo, soprattutto in Norvegia, Canada, Canarie e Portogallo.

Una curiosità: alcuni pezzi di baccalà salato venivano appesi sui pali delle navi; se il sale iniziava a sciogliersi, voleva dire che stava aumentando l’umidità e che presto sarebbe arrivata una tempesta.

Anche la Chiesa ha contribuito alla diffusione del baccalà: alla fine del 1500 venne introdotto l’obbligo di astinenza dalla carne per lunghi periodi e venne raccomandato come piatto sostitutivo, divenuto popolare, facilmente conservabile ed economico.

Quindi, l’origine di questo alimento è del Nord Europa, ma la passione nel cucinarlo è diventata tutta italiana!

Oltre al norvegese, spesso consiglio nelle mie ricette