CLASSICA conBrio la maionese

I SEGRETI PER NON FAR IMPAZZIRE LA MAIONESE:

✔ OGNI INGREDIENTE DEVE ESSERE A TEMPERATURA AMBIENTE, USATO NEL MODO CORRETTO E AL TEMPO GIUSTO

✔ LE UOVA DEVONO ESSERE FRESCHISSIME

✔ L’OLIO DEVE ESSERE INCORPORATO CON LENTEZZA, A FILO A MANO O ELETTRICA, COME V’AGGRADA

✔ BISOGNA UTILIZZARE LA FRUSTA MANTENENDO SEMPRE LO STESSO RITMO SENZA MAI INVERTIRE LA DIREZIONE CON CUI SI MESCOLA, PER EMULSIONARE AL MEGLIO LA MAIONESE

A pag 45 vi proponiamo la maionese senza uova

Salsa Remoulade

ingredienti per 4 persone

uovo - olio di - spicchio d'aglio - aceto di vino bianco - capperi dissalati - cetriolini sott'aceto - prezzemolo fresco - senape