I carciofi

TONDI, VIOLETTI E SPINOSI OPPURE ROMANESCHI, TOSCANI, LIGURI E SARDI, SONO SOLO ALCUNE DELLE VARIETÀ DI CARCIOFO CHE VENGONO COLTIVATE NEL NOSTRO BEL PAESE, E IN BASE ALLA TIPOLOGIA DI QUESTO PREZIOSO ORTAGGIO ESISTONO ALTRETTANTI DIVERSI MODI DI CUCINARLI. CRUDI, SALTATI IN PADELLA, FRITTI, COTTI AL FORNO, I CARCIOFI SONO INGREDIENTI ESTREMAMENTE VERSATILI IN CUCINA E SONO TALMENTE RICCHI DI SAPORE CHE BASTA ACCOMPAGNARLI AL CONDIMENTO GIUSTO, PER ESALTARNE IL LORO NATURALE E SPICCATO AROMA. OTTIMI QUINDI CRUDI IN INSALATA O COTTI NELLA PIÙ CLASSICA VIGNAROLA. VI SPIEGHIAMO COME PULIRE, TAGLIARE E CUCINARE I CARCIOFI, IN 20 RICETTE PER TUTTI I GUSTI.

A pag. 24 trovate la nostra scuola di cucina in cui vi mostriamo come pulire e tagliare i carciofi prima di utilizzarli per la preparazione di queste ricette.

Sformato di carciofi

ingredienti per 4 persone

carciofi violetti puliti 6
cipolla 1
aglio 1 spicchio
uova 3
provola dolce 100 g
Parmigiano Reggiano grattugiato
q.b.
burro q.b.
olio E.V.O.
sale

Pulite i carciofi seguendo la tecnica che trovate a pag. 24. Tagliate in quarti i carciofi e lessateli in abbondante acqua salata acidulata per 10 minuti.

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con l’aglio e un giro d’olio.

Scolate i carciofi e poneteli nella padella, lasciate insaporire per 5 minuti (conservatene un po’ per la decorazione e friggeteli per renderli un po’ croccanti). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Sbattete le uova in una ciotola, unite la provola a dadini e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungete i carciofi e regolate di sale.

Imburrate gli stampini monoporzione, versate il composto e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Decorate con i carciofi tenuti da parte e servite.

Quiche ai carciofi con pomodori secchi e olive

ingredienti per 4-6 persone

pasta brisée rotonda carciofi tondi puliti cipolla olive verdipomodori secchi panna liquida fresca olio E.V.O.salelimone