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E-book42 pagine16 minuti
Ricette charleston
Di Fracaser
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Un gustoso tuffo nella buona cucina italiana di una volta
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Recensioni su Ricette charleston
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Anteprima del libro
Ricette charleston - Fracaser
FMS
FILETTO DI BUE CON PANNA
800 gr di filetto ben ripulito e pronto
80 gr burro
mazzetto di erbe odorose di cucina
una cipolla
due foglie di alloro
6 grani di pepe
scorza di un limone
un chiodo di garofano
un pizzico di cannella
30 gr di farina
un quarto di litro di panna densa da cucina
un ottavo di litro di vino
agro di limone
10 gr di sale
Tritare la cipolla. Farla dorare nel burro. Introdurre nella casseruola il filetto e farlo dorare da ogni parte, facendo uso di due palettine e non della forchetta. Aggiungere al condimento tutti gli odori. Spolverare il filetto di farina. Lasciarvela un poco crostare, poi spruzzarla col sugo del limone. Bagnare col vino e chiudere la casseruola, mettendola a fuoco moderato per una mezz’ora. Aggiungere allora la panna. Cuocere altri dieci minuti, rivoltando la carne e amalgamando il sugo. Bagnare col sugo a cucchiaiate il filetto. A cottura ultimata, tirar fuori il filetto e collocarlo su piatto ovale caldo. Versarvi sopra la salsa, passandola al momento stesso per colino, per liberarla dagli odori
. Tempo di cottura: 40
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