Così come viene. Le tagliatelle

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette di tagliatelle. Libro che appartiene ad una lunga collana dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 13 lug 2018
• ISBN: 9788827836163

Anteprima del libro

633/1941.

TAGLIATELLE CON RAGU’ ALLA BOLOGNESE

Ingredienti

-400 gr di tagliatelle

-200 gr di polpa di manzo macinata

-50 gr di pancetta tesa

-1/2 cipolla

-1 carota piccola

-1/2 gambo di sedano

-2 cucchiai di concentrato di pomodoro

-1/2 bicchiere di vino rosso

-300 gr di Polpa di pomodoro

-olio extravergine di oliva

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Fare un trito di cipolla, carota e sedano e a parte la pancetta. Fare rosolare il tutto in un tegame capiente assieme a tre cucchiai di olio. Come tutto è dorato, aggiungere la carne macinata. Mantenere una fiamma vivace perché la carne raggiunga una colorazione bruna. Bagnare con il vino e fare sfumare. Aggiungere a questo punto la polpa di pomodoro, il concentrato, salare e abbassare la fiamma sul minimo lasciando cuocere a tegame coperto per un paio di ore o almeno fino a quando tutto l’unto sarà in superficie. Vorrà dire che il ragù è pronto. Lessare le tagliatelle al dente, scolarle e tuffarle nel ragù. Mescolare e fare spadellare per un paio di minuti perché si insaporisca il tutto. Servire accompagnando con del parmigiano reggiano grattugiato se preferito. Una versione di ragù alla bolognese prevede che la polpa di pomodoro non venga usata e al suo posto si diluisca il concentrato di pomodoro con acqua bollente o brodo. Se si gradisce, cosa che io preferisco, non usare solo carne di manzo ma un misto tra manzo e maiale. Se in cucina non avete la pancetta, va bene anche il prosciutto crudo assieme al grasso.

PAPPARDELLE CON ZUCCHINE, BURRATA E PINOLI

Ingredienti

-500 gr di pappardelle

-8 zucchine con il fiore

-1 mazzetto di basilico

-120 gr di burrata

-50 gr di pinoli

-sale

-pepe

-olio extravergine di oliva

Svolgimento della ricetta

Pulire le zucchine spuntandole, metà tagliarle a rondelle e l’altra metà grattugiarle. Strizzare quelle grattugiate e asciugarle con un canovaccio. Frullarle poi con la burrata, 2 cucchiai di olio e 10 foglie di basilico. Salare e pepare la purea. Pulire i fiori delle zucchine eliminando il pistillo all’interno. Nel frattempo fare appassire le zucchine a rondelle in un qualche cucchiaio di olio e salare. Tostare i pinoli in una padella antiaderente. Lessare al dente in abbondante acqua salata le pappardelle, scolarle e tuffarle nella casseruola assieme alle zucchine a rondelle, unire i fiori spezzettati, spadellare per un paio di minuti. Condire con la crema di burrata, rigirare velocemente e servire guarnendo con i pinoli e le foglie di basilico rimaste.

TAGLIATELLE VERDI CON RICOTTA

Ingredienti

-400 gr di tagliatelle verdi o paglia fieno

-60 gr di burro

-400 gr di ricotta

-parmigiano reggiano grattugiato

-pepe bianco

-noce moscata

Svolgimento della ricetta

Lessare al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una zuppiera calda sciogliere il burro, mescolare assieme alla ricotta, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario per rendere tutto cremoso. Salare, pepare, unire noce moscata e il parmigiano. Scolare le tagliatelle e mescolare velocemente. Servire subito.

PAPPARDELLE AL CINGHIALE

Ingredienti

-400 gr di pappardelle

-400 gr di polpa magra di cinghiale macinata grossa e già frollata

-350 gr di polpa di pomodoro

-1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

-1 cipolla

-1 carota piccola

-1 gambo di sedano

-2 foglie di alloro

-vino rosso

-olio extravergine di oliva

-sale

-peperoncino

Svolgimento della ricetta

Fare un trito di sedano, carota e cipolla. Con un filo di olio, in un tegame capiente, fare appassire il trito e appena è dorato aggiungere la carne macinata e lasciarla rosolare bene. Sfumare con il vino, fare evaporare e poi aggiungere il pomodoro, il concentrato, salare e profumare con l’alloro. Abbassare la fiamma, mescolare bene e a tegame coperto cuocere per poco meno di due ore o almeno fino a quando tutto l’unto non sarà in superficie. Vorrà dire che il ragù è pronto. Lessare le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, scolarle e poi tuffarle in una padella assieme al ragù appena preparato. Spadellare per qualche minuto per fare insaporire e poi servire accompagnando con il parmigiano reggiano grattugiato se è gradito.

TAGLIATELLE CON SALSICCIA E FUNGHI

Ingredienti

-500 gr di tagliatelle

-250 gr di porcini

-1 cipolla

-160 gr di salsiccia

-4 foglie di scarola

-2 pomodori pelati

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-olio extravergine di oliva

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Tritare la cipolla. Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla con le mani. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa, sciacquarli velocemente, asciugarli e affettarli. Spezzettare i pelati in una scodella con una forchetta. Spezzettare la scarola. Fare appassire la cipolla in una paio di cucchiai di olio, aggiungere poi la salsiccia e farla rosolare per 5 minuti a fiamma alta. Sfumare con il vino e fare evaporare. Aggiungere i funghi e fare insaporire per un minuto. Unire la scarola e fare stufare per 10 minuti. Salare. Lessare al dente in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolarle e tuffarle nella padella con il condimento. Spadellare per un paio di minuti e servire guarnendo con pepe. 

REGINETTE CON CAVOLFIORE

Ingredienti

-320 gr