IN ESTATE, di solito preferisco celebrare la semplicità dei prodotti di stagione — ortaggi conditi con nient’altro che un pizzico di sale e pepe e frutta fresca da mangiare a morsi. Eppure, a volte desidero dare ai sapori una marcia in più: acuti di pungente piccantezza, aromatici toni medi e note basse e profonde di frutta secca e formaggio. Non mi dispiace nemmeno giocare un po’ con le consistenze. Queste ricette funzionano su tutti i fronti e sono l’ideale per dare nuovo ritmo a una bella tavolata o a una cena in famiglia in puro relax.
Insalata di riso nero, ciliegie e prugne
PREPARAZIONE: 25 MINUTI
TEMPO TOTALE: 1 ORA E 25 MINUTI
DOSI PER: 4 PERSONE
Prepariamo un’insalata vivace con frutta succosa e morbido riso nero insieme a crostini al gorgonzola, in un crescendo di consistenze, ruvide e croccanti, per ottenere una texture piacevolmente inaspettata.
480ml di acqua210 g di riso nero (non sciacquato)Sale in fiocchi, in più volte50 g di baguette o30 g di gorgonzola dolce5 cucchiai di olio extravergine di oliva, in più volte30 g di noci tritate3-4 cucchiai di aceto di vino o di mele1 cucchiaio abbondante di miele Pepe nero15 g di cipolla rossa, tritata finemente100 g di ciliegie denocciolate100 g di prugne, tagliate a spicchi di 0,5 cm
