CRUDE E CROCCANTI, LE VERDURE meritano di essere celebrate tutto l’anno; queste insalate permettono di farlo agevolmente, dando corpo al senso di comfort e al calore a cui aneliamo in questa stagione e allo stesso tempo mettendo in risalto ortaggi invernali spesso trascurati. Arricchite con vegetali sostanziosi e dressing vivaci, i colori brillanti e i sapori accesi le rendono così esuberanti da far loro conquistare un posto d’onore anche sulla tavola delle feste. Allo stesso tempo, sono abbastanza semplici da poter essere assemblate con comodo anche per una tranquilla cena infrasettimanale. Fidatevi, le preparerete a rotazione per un bel po’ di tempo.
Insalata di scalogno arrosto e rucola con uova all’occhio di bue
TEMPO TOTALE: 25 MINUTI
DOSI PER: 4 PERSONE
Rucola piccante, Parmigiano Reggiano dal sapore nocciolato, prosciutto crudo e uova all’occhio di bue si sposano a un aromatico dressing a base di aglio per dare vita a questa sostanziosa insalata. La cottura degli scalogni al forno li rende teneri e ne sottolinea la dolcezza.
PER IL DRESSING
La scorza grattugiata di ½ limone, più il succo di
