della moderna medicina, il microbiota, nasconde una storia antichissima. Potrà sembrare curioso, ma l’Antico Testamento cita più volte il latte fermentato, alimento ricco di probiotici (ovvero microrganismi che si sono dimostrati in grado, se ingeriti in adeguate quantità, di esercitare funzioni benefiche per l’organismo). Nella Genesi il longevo patriarca Abramo lo offre agli emissari del Signore, venuti ad annunciargli che l’anziana moglie Sarah avrà un figlio: “Prese latte acido e latte fresco insieme con il vitello, che aveva preparato, e li porse a loro. Così, mentr’egli stava in piedi presso di loro sotto l’albero, quelli mangiarono” (Genesi 18.8). Anche Plinio il Vecchio, nel I secolo d.C., racconta come le tribù nomadi sapessero
