CARNE BIANCA E MAGRA PARTICOLARMENTE APPREZZATA PER ESSERE UNA FONTE ECCELLENTE DI PROTEINE, PER IL SUO SAPORE DELICATO CHE LA RENDE ADATTA A MARINATURE E DIVERSE COTTURE, IL POLLO IN CUCINA È UN VERO TRASFORMISTA. IN QUESTA RUBRICA TROVERETE UNA VENTINA DI SUE GRANDI PERFORMANCE, DAI PIATTI REGIONALI DEL BELPAESE A QUELLI TRADIZIONALI OLTRE CONFINE, DALLA CUCINA STORICA CHE RISALE ALLA CORTE DEI GONZAGA AL KENTUCKY MODERNO DOVE IL POLLO È VESTITO DA UNA PANATURA CHE PIÙ CROCCANTE NON SI PUÒ, OFFRENDOVI COME SEMPRE CONSIGLI PRATICI DI COTTURA E ABBINAMENTI.
PROVATEE APPROVATE DALLA NOSTRA CUCINA
la variante: con rigaglie di pollo
Prendete 500 g di rigaglie di pollo (cuore, fegato, cresta, stomaco, ventriglio e bargigli) e riducetele in pezzi. Fate appassire con olio e burro 2 cipolle. Unite il pollo, la salvia e il rosmarino tritati e 50 g di capperi sott'aceto. Fate rosolare, sfumate con il vino bianco, regolate di sale e di pepe, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso, unendo (poco alla volta) il brodo di pollo caldo. Unite in ultimo una noce di burro e 1/2 cucchiaio di pasta di acciughe. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare prima di frullare il composto per renderlo un cremoso paté.
Patè di pollo e timo
ingredienti per 4 persone
carcasse di 1 pollo (1 kg circa)
foglie di alloro q.b.
timo fresco q.b.
cipollotto 1
capperi 1 cucchiaino
olive taggiasche 1 cucchiaio
olio E.V.O.
succo di limone 1
sale
pepe nero
Lessate le carcasse (carni incluse) di pollo in abbondante acqua bollente salata con foglie di alloro.
Una volta cotta, distaccate la polpa, tagliatela a dadini e lasciatela raffreddare, poi trasferite in un mixer da cucina con il cipollotto mondato, i capperi dissalati e le olive.
Profumate con foglioline di timo, frullate (allungando se necessario con qualche cucchiaio di liquido di cottura) fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungete un filo d’olio, il succo di limone filtrato e regolate di sale e pepe a piacere.
Fate asciugare il paté in un pentolino antiaderente, mescolandolo spesso fino a quando risulta cremoso.
Conservatelo in frigorifero all’interno di vasetti di vetro sterilizzati a chiusura ermetica
