Per coloro che pensano che il riso sia un ingrediente banale e noioso, ho una notizia da darvi: siete completamente fuori strada.
In realtà, il riso rappresenta una componente essenziale della vostra dispensa, molto versatile e abbinabile a praticamente qualsiasi cosa. Se siete indecisi su cosa preparare per cena o non riuscite a uscire dalla monotonia culinaria, renderlo il protagonista delle vostre ricette può essere la chiave per aprire le porte al cambiamento e mettere in tavola pasti diversi e allettanti, ma abbastanza facili da cucinare in una serata qualunque.
In generale, il riso è un alimento fondamentale: costituisce infatti il cibo principale per più della metà della popolazione mondiale. Ma se il suo consumo può essere la base per il sostentamento, per prepararlo correttamente bisogna che si incontrino arte culinaria e scienza alimentare.
Le ricette che seguono vi mostrano come valorizzare tutte le potenzialità di questo prodotto, sia tostando i chicchi crudi per esaltarne le note di nocciola (una tecnica essenziale per le innumerevoli varietà di pilaf, vedi pag. 78), che stufandoli (spezzati, per favorire la cremosità grazie al rilascio di amido) in un gustoso porridge ai funghi (ricetta a pag. 81), o ancora cuocendo il riso a fuoco lento con il brodo per preparare un sontuoso sformato di Riso e vongole al forno (ricetta a pag. 82) o infine cuocendolo nel latte condensato per ottenere un dolce budino dalla consistenza interessante (ricetta a pag. 83).
Anche la più semplice delle preparazioni a base di questo prodigioso ingrediente prevede una miriade di percorsi facili e veloci per ottenere un pasto confortante e soddisfacente, come condirlo semplicemente con del burro o preparare una vinaigrette piccante per un’insalata di riso (ricetta a pag. 82), o ancora divertendosi a formare delle polpette di riso per un veloce spuntino a base di Onigiri (ricetta a pag. 81). Quindi, tenete in dispensa le vostre varietà preferite e iniziate a sperimentare.
Minestra di riso ai funghi shiitake
PREPARAZIONE: 55 MINUTITEMPO TOTALE: 1 ORA E 40 MINUTIDOSI PER: 4 PERSONE
Questo porridge di riso, condito con peperoncini croccanti (vedi Note) e shiitake saltati in olio di sesamo, è un piatto confortevole. La preparazione comincia con del riso a grani lunghi, spezzato per far sì che assorba meglio il brodo di zenzero, aglio e funghi in cottura. Se non si dispone di un frullatore ad alta velocità per spezzare il riso, è possibile farlo a pezzi utilizzando un macinaspezie.
250 g di riso bianco a chicco lungo45 ml di olio di sesamo, in più volte300 g di funghi shiitake freschi affettati, in più volte10 g di sale (circa 2 cucchiaini)1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato (da 1 pezzo di 5 cm)3 spicchi d’aglio medi,1,2 l di acqua, più altra se serve950 ml di brodo di funghi (vedi Note)1 stelo di lemongrass fresco1 cucchiaio di tamaro (mix di spezie)2 cucchiaini di aceto di riso2 cucchiaini di salsa di pesceCondimento di peperoncini croccanti (tipo Lao Gan Ma, vedi Note), cipollotti affettati freschi, scalogni fritti, per servire
