RICETTE SEMPLICI IN TERRACOTTA
Riso croccante allo zenzero con salmone e pak choi
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 MINUTI
TEMPO TOTALE: 2 ORE E 10 MINUTI
DOSI PER: 2 PERSONE
Uno strato perfettamente tostato e croccante di chicchi di riso è ricoperto da salmone, pak choi e mais. Per ottenere lo strato di riso sul fondo utilizzate uno spruzzino o un cucchiaio per irrorare i bordi della pentola con olio. Fidatevi dei vostri sensi per capire quel che succede là sotto: aspettate di sentire un vago crepitio e profumo di nocciole tostate (se sentite odore di popcorn bruciacchiato, significa che il riso si è tostato eccessivamente). Preparatelo anche senza gli strati superiori come saporito contorno.
180 g di riso jasmine
Sale
315 ml di acqua fredda
1 cucchiaio di olio sesamo tostato
2 pezzi di filetto di salmone, da 60 g ciascuno
90 g di pak choi o cimette di broccoli
4 cucchiai di mais in scatola
2 cipollotti
Salsa allo zenzero e cipollotto (segue ricetta)
Salsa di mirin e soia (segue ricetta)
Attrezzatura speciale: 1 casseruola tradizionale cinese da 1 litro
1. Sciacquate il riso in un colino, quindi scuotetelo per asciugarlo. Versatelo nella casseruola cinese insieme a sale e 315 ml di acqua fredda. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
2. Scaldate il composto di riso, senza coprirlo né mescolarlo, su fuoco medio-alto, finché l’acqua sui bordi non cominci a sobbollire, da 8 a 10 minuti. Continuate a far sobbollire, senza mescolare, finché l’acqua non sia completamente assorbita e il riso non crepiti sommessamente, per circa 5-6 minuti. Versate l’olio di sesamo intorno al riso dai bordi della casseruola e abbassate il fuoco al minimo; coprite e cuocete finché il riso non sia tenero, per circa 10 minuti.
Spegnete il fuoco, scoprite e disponete salmone, pak choi e mais sopra il riso. Alzate il fuoco a medio-alto
