er quale motivo nel territorio di Volterra sono presenti quantità così ingenti di sale? Circa sei milioni di anni fa il paesaggio era molto diverso da quello di, polle naturali di acqua salata che veniva fatta evaporare in cisterne riscaldate facendo bruciare fascine di legno. Con l’esaurimento di molte delle in superficie e l’avanzamento tecnologico, l’estrazione di sale si è evoluta e si è passati al metodo della dissoluzione e ricristallizzazione: i giacimenti sotterranei vengono allagati con acqua dolce che, sciogliendo il sale, si trasforma in una soluzione salina concentrata al 33%, che viene poi depurata a 80°C per eliminare tutte le impurità che possono contaminarla. La soluzione depurata viene così inviata ai cristallizzatori, alti 40 metri, dove le alte temperature ottenute dalla compressione del vapore, portano la soluzione a 130°C, facendo quindi evaporare l’acqua presente nella soluzione e lasciando il sale pronto per l’asciugatura e il confezionamento. Trovandosi nel sottosuolo, il sale è incontaminato e raggiunge la purezza pari al 99,9% che gli vale la nomea di “sale più puro d’Italia”.
