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Come una piuma.

IL CIBO DEGLI ANGELI

PREPARARE IL DOLCE chiamato Angel Food Cake (cibo degli angeli) mi ricorda sempre la mia prima insegnante di pasticceria. Vale a dire mia madre che, fissata per biologia e chimica, trasformava la nostra cucina in un laboratorio dove inculcava in noi bambini il senso di apprezzamento per la scienza alla base del cibo che preparavamo assieme. L’Angel Cake, con la sua consistenza impalpabile, era la cosa che più mi piaceva preparare assieme a lei. Il dolce mi sembrava quasi una magia, interrotta da mamma che finiva per rivelare sempre qualcuno dei trucchi dietro alla sua preparazione. E a distanza di anni, è un dessert che mi riempie ancora di meraviglia.

Il segreto di questo dolce spumoso sta tutto nel bianco d’uovo montato, grazie al quale diventa alto e soffice. Con la cottura, le proteine dell’albume formano delle

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