Le cento migliori ricette di caffè

Di AA.VV.

Il caffè sollecita la creatività, trasmette "qualità della vita", segna l'inizio di un dialogo, allieta i momenti di relax, rappresenta un momento di aggregazione secondo la più antica tradizione. Questo ricettario costituisce un eccezionale strumento per realizzare una cucina ricca e originale, sana e variata. Un volume che aumenterà il numero dei vostri amici.

• Lingua: Italiano
• Editore: Newton Compton Editori
• Data di uscita: 16 dic 2013
• ISBN: 9788854145405

Anteprima del libro

261

Le cento migliori ricette di caffè

Collana diretta da Maria Grazia Avanzini

Prima edizione ebook: settembre 2012

© 1996 Finedim s.r.l., Compagnia del Buongustaio

© 2012 Newton Compton editori s.r.l.

Roma, Casella postale 6214

ISBN 9788854145405

www.newtoncompton.com

Progetto grafico: Sebastiano Barcaroli

Immagini di copertina della collana: © iStockphoto / © Stockfood / © Neubauten studio

INTRODUZIONE

«Ah! Com’è dolce il sapore

del caffè, più dolce di mille

baci, ancora più gradevole di quello

del vino moscato…»

J.S. Bach, Cantata n. 211

(Leipzig, 1732)

Quanti amano il caffè troveranno qui una guida per preparare delle ottime ricette, molte delle quali si tramandano di padre in figlio o sono state recuperate secondo una tradizione centenaria nelle diverse parti del mondo; perché ormai da tempo l’espresso italiano ha abbattuto le frontiere e raggiunto i più lontani paesi.

Un buon caffè in tutte le sue forme e aspetti sollecita la creatività, trasmette qualità della vita, è l’inizio o la fine di ogni dialogo, allieta i magici momenti di relax, rappresenta un momento di aggregazione secondo la più antica tradizione.

Questo ricettario sul caffè è dunque anche un utile strumento professionale per realizzare una cucina ricca, sana e varia. Un libro che aumenterà il numero dei vostri amici.

DOLCI

TOFFEES AL CAFFÈ

per 18-20 toffees

INGREDIENTI

- 225 g di burro

- 900 g di zucchero granulare

- 450 ml di latte evaporato

- 100 ml d’acqua

- 100 ml di caffè forte

- 50 g di uva passa, privata dei semi e sminuzzata

PREPARAZIONE

Mettete tutti gli ingredienti, eccetto l’uva passa, in una casseruola larga a fondo termico, mescolate piano a fuoco basso, finché lo zucchero si è sciolto. Portate a ebollizione e mantenetela, mescolando di tanto in tanto, finché un cucchiaio di composto, versato in mezza tazza d’acqua fredda, forma una palla soffice.

Togliete dal fuoco, immergete la base della casseruola in acqua fredda e lasciatevela per 5 minuti. Battete poi con un cucchiaio di legno finché il composto perde la sua lucentezza, appare granuloso e si addensa un po’, tanto che riuscireste appena a versarlo fuori dalla pentola. Incorporate velocemente l’uva passa e versate in una teglia imburrata da 30x15 cm. Lasciate raffreddare e solidificare, quindi tagliate a cubetti.

Avvolgete ciascun cubetto in carta oleata.

BUDINO AL CAFFÈ

per 4 persone

INGREDIENTI

- 25 g di farina

- 35 g di burro

- 2 uova intere e 2 albumi

- 3 tazzine di caffè forte

- 200 g di panna montata

- 150 g di biscotti savoiardi

PREPARAZIONE

In una casseruolina lavorate il burro sciolto sull’angolo del fornello con la farina, quindi aggiungete mescolando il caffè, che deve essere forte e caldissimo.

Ponete la casseruolina sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, sempre mescolando.

Togliete dal fuoco e aggiungete, continuando a mescolare, i tuorli d’uovo e lo zucchero alternati. Infine, unite gli albumi montati a neve. Versate l’impasto in uno stampo rotondo leggermente imburrato e fate cuocere a bagnomaria. Sformate il budino quando è freddo. Copritelo di panna montata e guarnitelo con i savoiardi, ciliegine candite e chicchi di caffè.

TORTA IMPERIALE AL CAFFÈ

per 6 persone

INGREDIENTI

- 100 g di burro

- 4 uova

- 170 g di zucchero

- 10 g di vaniglia in polvere

- 250 ml di latte

- 170 g di farina

- mezzo limone

- 1 bustina di lievito

Per la guarnizione:

- 100 g di burro

- 1 tazzina di caffè fortissimo

- 100 g di zucchero

- 100 g di nocciole o di mandorle tritate

PREPARAZIONE

Cominciate con il preparare la torta, che dovrete far cuocere in uno stampo piuttosto alto. In una terrina lavorate con il cucchi aio di legno il burro, i 4 tuorli, lo zucchero, che avrete mescolato alla vaniglia. A poco a poco aggiungete il latte, la farina, la buccia del limone grattugiato, 1/2 bustina di lievito. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Alla fine unite gli albumi battuti a neve. Versate il composto nello stampo precedentemente unto con un po’ di burro, e fate cuocere a calore vivace. Quando la torta sarà pronta lasciatela raffreddare un po’, toglietela dallo stampo e lasciate raffreddare del tutto.

Preparate intanto la crema lavorando a lungo il burro, lo zucchero e aggiungendo da ultimo, a poco a poco, il caffè. Spalmate i lati della torta con un po’ di burro.

Su una carta oleata mettete le mandorle o le nocciole tritate. Con delicatezza rotolate i lati della torta sopra le nocciole (o le mandorle) perché aderiscano bene. Raddrizzate la torta e servendovi di una siringa guarnite la parte superiore con riccioli di crema tutto intorno, mentre al centro vi limiterete a spalmarla con l’apposita spatolina.

BISCOTTI AL CAFFÈ E AL CACAO

per 6 persone

INGREDIENTI

- 250 g di farina

- 100 g di zucchero

- 1 pizzichino di sale

- 150 g di burro o margarina vegetale

- 1 cucchiaino di caffè in polvere

- 1 cucchiaino di cacao amaro

- zucchero

PREPARAZIONE

Sul tavolo setacciate a fontana la farina, al centro mettete lo zucchero, il sale, il burro che tagliuzzerete con un coltello a pezzettini grossi come un pisello. Impastate velocemente la pasta e dividetela a metà. A una metà amalgamate senza lavorare troppo il caffè in polvere, all’altra il cacao amaro.

Formate delle palline grosse come una noce, appoggiatele sulla lastra del forno unta distanziandole di 5 cm, schiacciatele con il fondo di un bicchiere bagnato e poi inzuccherato e infornatele per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti, prima di servire.

TORTA DI NOCCIOLE AL MOKA

per 6 persone

INGREDIENTI

- 100 g di nocciole sgusciate

- 3 chiare d’uovo