Keep calm e prepara una torta

Di AA.VV.

Il libro di ricette più alla moda del momento
Una dolce soluzione antistress

Lavoro, famiglia, impegni sociali... I ritmi della vita moderna ci sottopongono a una condizione di stress costante che, alla lunga, rischia di logorarci fino a farci esplodere. E allora che fare? Quando tutto, ma proprio tutto, sembra remare contro, c’è un’unica soluzione: fate un bel respiro, chiudetevi in cucina e coccolatevi con una bella torta! Del resto, cosa c’è di più consolatorio, appagante e delizioso di un dolce? Se poi l’ispirazione dovesse mancarvi, in questo libro troverete semplici e rilassanti ricette passo passo per trasformare ansia e nervosismo in momenti di autentico piacere. Torte al cioccolato, alla frutta, alla panna, e poi muffin, meringhe, budini... intervallati da aforismi, citazioni, motti e sarcastiche verità da leggere leccandosi le dita. Perché ricordate: finché c’è torta, c’è speranza.

• Lingua: Italiano
• Editore: Newton Compton Editori
• Data di uscita: 20 ott 2014
• ISBN: 9788854173453

Anteprima del libro

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224

Titolo originale: Keep Calm and Bake Cake

Copyright © Ebury Press 2013

Tutti i diritti riservati.

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Grazie a Eleanor Cornford per la ricetta Cupcake al lemon curd e mirtilli e a Kate Moore per la ricetta Torta al limone

Traduzione dall’inglese di Valentina De Rossi

Prima edizione ebook: ottobre 2014

© 2014 Newton Compton editori s.r.l.

Roma, Casella postale 6214

ISBN 978-88-541-7345-3

www.newtoncompton.com

Realizzazione a cura di Corpotre, Roma

AA. VV.

KEEP KALM E PREPARA UNA TORTA

omino

Newton Compton editori

UNA FESTA SENZA TORTA È SOLO UNA RIUNIONE.

JULIA CHILD

NON C'È AMORE PIÙ SINCERO DI QUELLO PER IL CIBO.

GEORGE BERNARD SHAW

FINCHÉ C’È TORTA C’È SPERANZA.

E C’È SEMPRE UNA TORTA.

DEAN KOONTZ

brownie

CIOCCOLATO DELLA COMPOSTEZZA

Brownies al cioccolato con arance speziate

per 16 Brownies

125 gr di nocciole pelate

125 gr di burro

175 gr di cioccolato fondente (con almeno il 70% di cacao)

175 gr di zucchero muscovado chiaro

2 uova, sbattute

qualche goccia di estratto di vaniglia

50 gr di farina tipo 0

un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito in polvere

per le arance speziate

125 gr di zucchero extrafine

½ stecca di cannella

2 chiodi di garofano

1 anice stellato

3 arance

per servire

1 cucchiaio di zucchero a velo, da spolverare

Questi cremosi dolcetti con golose scaglie di cioccolato fondente sono accompagnati da una deliziosa composta di arance speziate.

1. Riscaldate il forno a 180°. Ungete e rivestite una teglia quadrata di 18 cm di lato (vd. Tecniche di base, Preparare le teglie), assicurandovi che la carta sporga di circa 5 cm oltre i bordi. Tostate le nocciole su una placca per 15-20 minuti finché non saranno imbrunite. Fatele raffreddare e tritatele grossolanamente.

2. Sciogliete a bagnomaria il burro con 50 gr di cioccolato in pezzi (vd. Tecniche di base, Sciogliere il cioccolato). Riunite in una ciotola capiente lo zucchero, le uova e l’estratto di vaniglia, e setacciatevi sopra la farina, il sale e il lievito. Aggiungetevi il composto di cioccolato e burro e mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. Incorporate all’impasto il resto del cioccolato e le nocciole. Versate l’impasto sulla teglia e distribuitelo in modo uniforme. Infornate per 50 minuti o finché la torta non comincerà a ritirarsi lungo i bordi della teglia e il centro sarà morbido ma compatto.

4. Intanto, per la composta, versate lo zucchero in una casseruola con 150 ml di acqua e fatelo sciogliere a fuoco dolce, girando di tanto in tanto. Aggiungete le spezie e portate a ebollizione. Bollite per 2 minuti, poi togliete dal fuoco.

5. Pelate al vivo le arance sopra a un piatto, in modo da raccoglierne il succo. Tagliatele in fettine spesse ½ cm e mettetele in una ciotola con il loro succo. Versateci sopra lo sciroppo e lasciate raffreddare.

6. Fate intiepidire la torta per 30 minuti. Rimuovetela dalla teglia, tagliatela in 16 quadrotti e spolveratela con un po’ di zucchero a velo. Serviteli caldi con le arance speziate.

bowl

ESISTONO QUATTRO GRUPPI ALIMENTARI FONDAMENTALI: CIOCCOLATO AL LATTE, CIOCCOLATO FONDENTE, CIOCCOLATO BIANCO E TARTUFI AL CIOCCOLATO.

ANONIMO

Brownies al cioccolato bianco

per 20 Brownies

500 gr di cioccolato bianco

75 gr di burro

3 uova

175 gr di zucchero extrafine

175 gr di farina autolievitante

un pizzico di sale

175 gr di nocciole, tritate grossolanamente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Varianti

Potete usare anche altra frutta secca al posto delle nocciole, come mandorle, noci, noci pecan o brasiliane.

Questi brownies incredibilmente morbidi, ricchi di cioccolato bianco e ricoperti da un’invitante crosticina di zucchero sono un’irresistibile tentazione per l’ora del tè!

1. Riscaldate il forno a 190°. Ungete e rivestite una teglia di 21 x 28 cm (vd. Tecniche di base, Preparare le teglie).

2. Tritate grossolanamente il cioccolato bianco. Sciogliete il burro con 100 gr di cioccolato in una ciotola resistente al calore posta sopra a una pentola di acqua prossima all’ebollizione (vd. capitolo Tecniche di base, Sciogliere il cioccolato). Lasciate intiepidire.

3. Sbattete le uova con lo zucchero in una ciotola capiente fino a ottenere una crema liscia, poi aggiungetevi gradualmente il cioccolato fuso. Setacciate la farina e il sale sopra il composto e incorporate le nocciole, il cioccolato tritato e l’estratto di vaniglia.

4. Versate l’impasto sulla teglia e distribuitelo in modo uniforme. Infornate per 30-35 minuti, finché non sarà lievitato, dorato e il centro sarà morbido ma compatto. Lasciate intiepidire la torta nella teglia per 30 minuti, poi sformatela e tagliatela in 20 quadrati.

Blinis al cioccolato con caramello alla nocciola

per 6 persone

100 gr di farina autolievitante

15 gr di cacao

½ cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaio di zucchero extrafine

1 uovo

200 ml di latte

75 gr di cioccolato al latte, in pezzi

un goccio d’olio, per la cottura

per il caramello

50 gr di nocciole

75 gr di zucchero extrafine

la scorza di ½ arancia

40 gr di burro

per servire

yogurt greco

Varianti

Usate le noci o le mandorle tostate invece delle nocciole e la scorza di limone al posto di quella di arancia.

I cari vecchi scones rinascono a nuova vita in questo dessert. La combinazione di cioccolato fuso, caramello alla nocciola e yogurt cremoso è un concentrato di felicità!

1. Setacciate la farina, il cacao e il lievito in una ciotola. Aggiungete lo zucchero. Formate una fontana, versateci l’uovo e un goccio di latte e amalgamate fino a creare un impasto denso. Incorporate il latte rimanente e il cioccolato in pezzi. Lasciate riposare e preparate il caramello.

2. Riscaldate il grill a temperatura media. Tritate grossolanamente le nocciole e tostatele su una placca, girandole frequentemente, finché non saranno dorate. Versate lo zucchero in un pentolino insieme con 90 ml di acqua e fatelo sciogliere a fuoco dolce girando ogni tanto. Portate a ebollizione e fate bollire a fuoco vivace fino a ottenere uno sciroppo dorato. Immergete il fondo del pentolino nell’acqua fredda per interrompere la cottura.

3. Aggiungete allo sciroppo 2 cucchiai di acqua con molta attenzione, poiché la differenza di temperatura provocherà qualche schizzo. Aggiungete le nocciole, la scorza e il burro e riscaldate a fuoco dolce finché la salsa non sarà lucida e liscia.

4. Cuocete i blinis in più mandate. Scaldate l’olio in una padella con fondo spesso. Versatevi qualche cucchiaio di impasto distanziando tra loro le frittelle. Friggete per 2 minuti o finché non compariranno delle piccole bolle sulla superficie. Girate i blinis con una spatola liscia e fate dorare anche l’altro lato. Trasferiteli su un piatto caldo.

5. Riscaldate la salsa a fuoco basso. Disponete i blinis sui piatti di portata e versatevi sopra la salsa. Servite immediatamente insieme allo yogurt.

Brownies con caramello salato al bourbon

per 15-18 brownies

175 gr di burro

250 gr di cioccolato fondente (con almeno il 70% di cacao)

300 gr di light brown sugar

4 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiai di bourbon

225 gr di farina tipo 0

per il caramello

150 gr di zucchero extrafine

100 ml di panna doppia (con almeno il 48% di grassi)

25 ml di bourbon

10 gr di burro

un pizzico di sale grosso

Questi brownies compatti ma cremosi sono riservati a un pubblico adulto! Il bourbon esalta il sapore del caramello salato e rende ancora più ricco quello del cioccolato.

1. Preparate il caramello. Versate lo zucchero in una casseruola e ponetela su un fuoco medio. Quando comincia a caramellarsi lungo i bordi, fate ruotare delicatamente la casseruola finché lo zucchero non sarà sciolto del tutto.

2. Rimuovetelo dal fuoco e versatevi 50 ml di panna doppia – lo zucchero sfrigolerà, quindi fate attenzione. Mescolate rapidamente finché non smetterà di farlo e