Quaranta Tortelli e oltre...
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Anteprima del libro
Quaranta Tortelli e oltre... - Alessandra Benassi
Sommario
Tortello Romantico
Tortello Batista
Tortello Peccato di gola
Tortello Sfizioso
Tortello Merengue
Tortelli Romeo e Giulietta
Tortello Sottobosco
Tortello Gustav
Tortello Moretto
Tortello Siciliano
Tortello Il Barone
Tortello Monte Bianco
Tortello La Bella Donna
Tortello Fresco Sapore
Tortello Congo
Tortello Cherry
Tortello Intrigo Bianco
Tortello Calura
Tortello Mitico
Tortello Hombre
Tortello Delirio
Tortello Vanesio
Tortello Dolce Amaro
Tortello Santa Fè
Tortello Intrigo Nero
Tortello Marron Glacè
Tortello Irish
QUARANTA TORTELLI
E OLTRE..
Venti volte… Tortello d'Autore
(volume secondo)
Alessandra Benassi
Le Creme Ideali..
Gli ingredienti:
500 gr di latte intero fresco
5 tuorli
100 gr di zucchero, scorza di un limone
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
50 gr di farina 00 o fecola di patate o frumina
Procedimento:
Scaldare su fiamma 450 gr di latte assieme alla
scorza. Nel frattempo mescolare energicamente con
una frusta i tuorli con entrambe gli zuccheri. Poi
aggiungere poco alla volta la farina diluendo pian
piano con il restante latte per agevolare la
miscelazione, fino a completo esaurimento di
entrambe gli ingredienti. Poco prima che il latte
arrivi ad ebollizione, aggiungere a filo l'impasto
morbido ottenuto e mescolare di continuo con la
frusta. Fare sobbollire per 5 minuti tenendo
mescolata la miscela. E la crema pasticcera è fatta. A
questo punto se interessa solo crema gialla, trasferire
in una ciotola eliminando la scorza e aggiungere
mezzo bicchiere di sassolino mescolando sempre con
la frusta. Questo serve per conservare più a lungo la
crema ed i tortelli una volta fatti. Nel caso in cui
servisse la crema al cioccolato, basta trasferire in
una ciotola, eliminare la scorza e aggiungere mezzo
bicchiere di Alchermes. Una volta miscelata bene,
aggiungere cacao in polvere fino a quando il colore
della crema non diventi marrone scuro. Se troppo
asciutta aggiungere altro Alchermes. E la crema al
cioccolato è fatta.
Tortello Romantico
L'impasto:
1000 gr di farina 00, 330 gr di zucchero
200 gr di burro fuso, 2,5 bustine di lievito per dolci
5 uova grandi
Ripieno:
500 gr di crema al cioccolato
120 gr di nocciole frantumate
ciliegie candite quanto basta
Guarnizioni:
topping al cioccolato
riccioli di cioccolato bianco quanto basta
Procedimento:
Amalgamare a mano gli ingredienti per l'impasto fino a quando la pastella risulta essere liscia e omogenea. Se dovesse risultare troppo morbida o