Tutti gli animali possono percepire il sapore acido, o aspro, che quindi è il gusto più antico. La capacità di sentire l'acidità salvava la vita agli organismi vissuti miliardi di anni fa, bestioline acquatiche dalle quali discendiamo tutti. Alcuni animali odiano il sapore acido, altri, come noi, lo apprezzano, tanto che da migliaia di anni produciamo alimenti acidi grazie alla fermentazione. Quali sono i benefici? Come si prepara un alimento fermentato?
Con le voci di Jihyung Park, Nicoletta Ferro e Davide Gorla.
Fonti. Evoluzione del gusto per l'aspro. Gusto acido. Moscerino sensibile. La vita agra.
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