Dolce di natura
Prodotto p. 60
Territorio p. 62
Ricette p. 66
e Romani impiegavano lo zucchero, importato dall’Oriente in piccole quantità, a scopi terapeutici. Verso l’anno Mille, gli Arabi lo introdussero in Spagna e in Sicilia, e la sua diffusione nella nostra penisola avvenne grazie alle Repubbliche Marinare. Raro e costoso, ricavato dalla canna da. Veniva chiamato “sale dolce” e spolverato sulle pietanze per impreziosirle, modellato nei “trionfi” che adornavano le tavole dei banchetti. A poco a poco, come rivelano gli antichi ricettari, lo zucchero entrò nella preparazione di molte pietanze, fino a diventare, a partire dal ’700, un prodotto consumato diffusamente, utilizzato anche in bevande come il caffè e la cioccolata. Per lungo tempo, in Italia fu la canna da zucchero la prima fonte di questo delizioso ingrediente. Ma fu quando la sua disponibilità iniziò a scarseggiare a causa dei blocchi commerciali imposti da Napoleone che si provvide a sostituire lo zucchero di canna importato con quello di barbabietola, riprendendo un’intuizione dell’, che alla fine del ’500 aveva scoperto che la barbabietola, una volta cotta, produceva uno sciroppo dolce.
