«NON mente un cocktail particolare, sono gli ingredienti che ci guidano. Quello che troviamo nei campi, ecco, quello finiamo per usare». Seamus Hooley è al Black Swan di Oldstead dal 2017 e di ingredienti qui ne ha in abbondanza. Gli basta uscire sul retro del ristorante, oltrepassare le camere a disposizione di chi trascorre un weekend da queste parti, e si ritrova nei campi della tenuta. Le armoniose colline delle North York Moors – splendida regione dell’Inghilterra nord-orientale e riserva naturale – circondano il ristorante aperto dai Banks nel
