Ortaggio o legume?
, tegolina, o fagiolo mangiatutto, è costituito dal baccello verde e acerbo della pianta del fagiolo comune. Si tratta quindi di un legume ma, a differenza di altri legumi come piselli, ceci, fagioli, fave, ecc., i fagiolini vengono raccolti e consumati con i loro baccelli prima che i semi all’interno siano arrivati a maturazione. Ciò li rende più simili agli ortaggi e, infatti, rispetto agli altri legumi contengono dal colore giallo pallido, o l’ che è tigrato, oppure ancora il dalla forma piatta. Prima di cucinare i fagiolini è necessario pulirli togliendo le estremità e, nelle varietà meno tenere, il filamento centrale. Molto versatili in cucina, si prestano bene per abbinamenti semplici, ad esempio con le patate o il pomodoro oppure bolliti e conditi solo con olio e limone, ma sono ottimi anche in combinazione con ingredienti particolari o esotici come aglio, , salsa di soia, latte di cocco.
