La porchetta delle fraschette di Ariccia viene preparata secondo un disciplinare preciso, e ognuno dei produttori ha i suoi segreti di famiglia custoditi gelosamente. Ma se volete ricrearla a casa, ecco una ricetta che si adatta anche ai forni casalinghi
Porchetta di Ariccia
media
8 ore
per 6 persone
Ingredienti
1,5 kg lonza di maiale
1 kg pancetta di maiale con cotenna
2 bicchieri vino bianco
3 rametti rosmarino
1 rametto origano
1 spicchio d’aglio
sale grosso marino q.b.
noce moscata q.b.
STENDETE la pancetta con la cotenna rivolta verso l’esterno su un piano da lavoro.
PREPARATE un trito d’aglio, rosmarino e pepe nero, quindi distribuitelo uniformemente sulla pancetta.
POSIZIONATE la lonza di maiale sopra la pancetta e procedete ad arrotolare il tutto, chiudendo la vostra porchetta con dello spago da cucina.
LASCIATE riposare per 5 ore in frigorifero.
la porchetta dal frigorifero e massaggiate la cotenna con il sale
