Ancora una volta sono stati smentiti coloro che non credevano in un’opera nuova come quella proposta alla stampa da Pellegrino Artusi. Eppure il suo libro La scienza in cucina viene pubblicato ancora oggi e non c’è amante della cucina che non ne abbia almeno una copia nella sua biblioteca. È stato, ed è ancora, un modo per conoscere meglio le nostre tradizioni e le tante differenze tra una regione e l’altra. Una possibilità preziosa per aprire una finestra sul passato prendendo quanto c’è di buono, ricordando vecchi piatti e rituali dei pasti ormai in buona parte perduti.
