Belli e freschi

Panzanella con crostini di pane e primosale

ingredienti per 4 persone

pane raffermo 300 g
pomodorini datterino 400 g
cipolla diTropea 1
cetriolo 1
formaggio primosale 200 g
basilico fresco q.b.
olio aromatizzato
al peperoncino q.b.
olio E.V.O.
sale
pepe nero

Tagliate il pane a cubetti e fatelo dorare in una padella con un filo d’olio al peperoncino.

Mondate le verdure e tagliate la cipolla a rondelle sottili, il cetriolo e i pomodorini in pezzetti.

Prendete il primosale e riducetelo a dadini regolari, poi tenetelo da parte.

Riunite in un’insalatiera i pomodorini, la cipolla di Tropea e il cetriolo.

Aggiungete i crostini di pane, il primosale e le foglie di basilico. Condite con olio, sale e pepe.

Mescolate bene, lasciate riposare la panzanella in frigorifero per un paio d'ore prima di servirla.

Fisarmonica di caprese al pesto

ingredienti per 4 persone

pomodori lunghi 4
mozzarelle di bufala 4
pesto 4 cucchiai
glassa di aceto balsamico q.b.
sale
olio E.V.O.

Lavate e asciugate i pomodori, poi praticate dei tagli lungo la lunghezza dell’ortaggio a una distanza di circa 1 cm l’uno dall’altro, senza raggiungere la base. Salate a piacere.

Tagliate le mozzarelle a fette e lasciatele scolare all’interno di un colino.

Inserite ogni fetta di mozzarella all’interno dei tagli dei pomodori.

Condite con un cucchiaio di pesto e un filo d’olio.

Terminate con glassa di balsamico a piacere. Servite subito.

Rotolo di mozzarella con pomodorini secchi e rucola

ingredienti per 4-6 persone

mozzarelle 500 g
pomodorini secchi 200 g
rucola 150 g
sale
olio E.V.O.

Mettete le mozzarelle in una ciotola, ponetele nel microonde e fatele sciogliere a 800 W per circa 1 minuto.

Sistemate le mozzarelle sciolte su un foglio di carta forno, adagiatene un altro sopra e stendetele con il mattarello fino a ottenere un rettangolo.

Rimuovete delicatamente il foglio di carta forno superiore, salate e farcite con la rucola pulita e lavata e i pomodorini secchi