SOM TAM
RESTO SEMPRE IPNOTIZZATA dagli aromi fragranti e dal suono ritmico prodotti dal mortaio e pestello della mia nonna thailandese. È uno dei miei primi ricordi in cucina: vederla pestare e macinare spezie intere, radice di coriandolo, aglio o erbe nel suo utensile di pietra preferito indicava che era in corso la preparazione di un delizioso condimento o di un curry. Mia nonna ritiene che solo grazie all’ausilio di questo antico e affidabile strumento da cucina sia possibile dare luogo a un mix perfetto di sapori. Come darle torto?
Risalenti all’età della pietra, il mortaio, recipiente a forma di coppa, e il pestello, utensile simile a un bastone con la testa battente arrotondata, sono due delle prime innovazioni nella preparazione degli alimenti. Usati insieme, servono per frantumare, ridurre in poltiglia o in polvere gli ingredienti, rilasciando aromi e oli essenziali. Il design e i materiali utilizzati per realizzare questi strumenti si sono evoluti col passare del tempo per adattarsi alle diverse cucine, consistenze e dimensioni degli ingredienti, ma la funzione è rimasta invariata.
I robot da cucina, i tritatutto e i frullatori possono trasformare gli alimenti in creme e salse, ma anche tritare, affettare e riscaldare, rischiando di alterare i sapori e
