Il piccolo libro delle ricette speziate

Di Vegolosi

Un ricettario 100% vegetale che raccoglie 30 fantastiche ricette - dagli antipasti ai dolci - il cui sapore è esaltato da un uso sapiente delle spezie. Un viaggio goloso alla scoperta di modi nuovi e originali per conferire gusto e personalità ai piatti di tutti i giorni grazie a questi speciali ingredienti dalla storia antica. 

• Lingua: Italiano
• Editore: Viceversa Media
• Data di uscita: 3 mar 2023
• ISBN: 9791222074733

Anteprima del libro

Vegolosi.it

Il piccolo libro delle ricette speziate

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Indice dei contenuti

Le spezie vanno amate

Antipasti

Tramezzino con crema di ceci alla curcuma

Pane naan con chutney di cipolle e mele

Bruschette con cipolle e sommacco

Insalata di sedano, tofu e uvetta

Curry di patate - Dum aloo

Ceci arrosto al peperoncino e lime

Muhammara: crema siriana di peperoni e noci

Primi

Cacio e pepe vegan

Zuppa di legumi alla marocchina

Spaghetti con melanzane alla noce moscata e olive nere

Curry di lenticchie con riso basmati

Risotto alle carote, salvia fritta, curcuma e peperoncino

Riso jeera – Riso basmati al cumino

Vellutata di lenticchie rosse al garam masala

Insalata di noodles allo zenzero

Secondi

Cavolfiore arrosto al forno alle spezie

Seitan allo yogurt e spezie in padella

Falafel di lenticchie rosse e verdi con spezie

Frittata vegan ai piselli, aneto e orzo

Fettine di soia peperoni e paprika

Frittelle di lenticchie alla curcuma e paprika

Ceci alle 5 spezie cinesi

Dolci

Muffin caffè e cardamomo

Biscotti allo zenzero e gocce di cioccolato

Ciambella al cioccolato e vin brulé

Budino alla vaniglia

Torta cioccolato e menta

Muffin alle mele e cannella

Crema al cioccolato e tofu alla noce moscata

Biscotti lunghi allo zafferano e cioccolato fondente

Tutti i libri di Vegolosi

Le spezie migliori stanno nei sacchetti piccoli

Proverbio popolare

Le spezie vanno amate

Provengono da terre lontane ed esotiche e vantano

storie e usi antichissimi: sono le spezie, sostanze aromatiche di origine vegetale ricavate da gemme, fiori, semi, rizomi, radici e cortecce. Tipici delle cucine orientali, questi ingredienti sono ormai molto diffusi anche sulle nostre tavole per la loro capacità di esaltare il gusto delle singole pietanze, oltre che per le proprietà digestive che spesso le caratterizzano. Tutto merito degli oli essenziali contenuti al loro interno, che stimolando la secrezione di saliva e succhi gastrici facilitando i processi digestivi.

Le spezie aiutano anche a creare sapidità nelle ricette senza l'utilizzo del sale: sono alleate perfette nelle diete iposodiche, ma anche nella cucina di tutti i giorni quando vogliamo evitare di esagerare con il sodio.

Vediamo insieme quali sono le spezie principali e più usate anche in Italia:

- zenzero

- curcuma

- aneto

- anice stellato

- chiodi di garofano

- cannella

- cumino

- liquirizia

- menta

- paprica

- noce moscata

- vari tipi di pepe

- peperoncino

- senape

- sesamo

- vaniglia

- zafferano

Come si usano e come si abbinano?

Essendo