Sapori Etnici per Palati Italiani

Di Luigina Garni

L'autrice di questo ricettario è da anni un'appassionata di cucina etnica. Nella sua lunga esperienza da cuoca, ha adattato alcune ricette etniche alle esigenze dei più "delicati" palati italiani.
In questa guida troverete ricette internazionali, rielaborate, ma senza snaturare il sapore globale del piatto e soprattutto nel rispetto della perfetta miscela dei loro ingredienti.

• Lingua: Italiano
• Editore: Luigina Garni
• Data di uscita: 7 gen 2013
• ISBN: 9788867554850

Anteprima del libro

APPETITO

SAPORI ETNICI PER PER PALATI ITALIANI

LUIGINA GARNI

Lifelace Editions

Copyright 2012 Luigina Garni

PREFAZIONE

Sarò di parte, ma sono convinta che la cucina italiana ci sia invidiata da tutto il mondo per la varietà di sapori e profumi che offre, per i grandissimi chef che vantiamo e per l'ampia scelta di deliziosi vini con cui accompagnare i sapori tipici di ogni regione. Ma sono anche convinta che, qualunque nazione offra deliziosi e caratteristici piatti, che possono soddisfare anche i palati più conservatori.

Iniziai ad appassionarmi di cucina etnica qualche anno fa, scoprendo accostamenti di sapori molto diversi rispetto a quelli a cui ero abituata, ma molto caratteristici e gustosi. Ho iniziato a preparare ricette, prima europee, poi esotiche. Conoscendo così, le magnifiche portate che possono offrire la cucina araba ed africana, per esempio.

Molti, io per prima, lamentavano, in alcuni piatti esteri la presenza di sapori molto forti per il nostro palato, abituato ad un altro tipo di cucina. Inizia allora ad adattare le ricette etniche secondo le esigenze del mio delicato palato e a quello dei miei commensali. Ad esempio molte persone apprezzano i piatti della tradizione araba, ma non sopportano il sapore forte del cumino, pensai allora di sostituire l'ingrediente rispettando però, le connotazioni tipiche di quel sapore. Non ho mai voluto snaturare il valore globale di una ricetta etnica, ho quindi cercato di rispettarla nella perfetta miscela dei suoi ingredienti. Con delle piccole modifiche credo di essere riuscita a rendere bene il sapore dei piatti, senza influire in modo significativo sul sapore finale della ricetta stessa.

Molte ricette africane utilizzano ingenti quantitativi di spezie, alcune delle quali non risultano gradite a molte persone, vuoi perché affaticano la digestione, vuoi per l'intensità del gusto. Ho pensato allora di rendere quei piatti più affini alla nostra cultura, rispettando però il risultato finale e i sapori tipici della pietanza.

In questo ricettario riporterò i nomi originali delle singole ricette, la provenienza e ovviamente le piccole modifiche che ho apportato al piatto per renderlo più affine ai nostri palati. Troverete ricette di ogni parte del mondo: partendo dagli intensi sapori tipici dei paesi baltici, fino a quelli più esotici e speziati dei paesi arabi ed africani.

Portate un po' di cultura estera nei vostri piatti!

Vi auguro buon appetito!

Luigina Garni

ANTIPASTI

CIPOLLE RIPIENE ALLA ARABA

Questa ricetta è tipica dell'Arabia Saudita. Io lo servo spesso come antipasto, anche se può essere considerato un vero e proprio secondo. La ricetta originale prevede l'utilizzo della cannella, che però secondo me dà un sapore troppo pungente al piatto, io l'ho sostituita con la noce moscata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

cipolle bianche - 4 grosse

olio oliva - 4 cucchiai

aceto - 4 cucchiai

composto per il ripieno:

carne magra tritata di agnello - 500 gr.

Riso a chicchi corti - 200 gr.

Pomodori ben maturi - 2

prezzemolo tritato - 4 cucchiai

sale, pepe nero, q.b.

noce moscata – mezzo cucchiaino

TEMPO DI PREPARAZIONE: circa 60 minuti

PREPARAZIONE:

Fate cuocere il riso al dente e sgocciolatelo. Preparate il ripieno amalgamando la carne d'agnello, il riso, i pomodori (spellati e tritati) e il prezzemolo.