Il segreto per migliorare le vostre cene casalinghe è racchiuso nell’angolo bar di casa.
Sia che comprenda solo una o due bottiglie o ne annoveri una vasta gamma, il vostro carrello (o vetrina che sia) di distillati e liquori può essere un valido alleato nella preparazione di squisiti piatti per tutti i giorni. Durante la cottura, infatti, i sapori e gli aromi che potete sentire bevendo un certo cocktail vengono amplificati e diffusi nei cibi. Nonostante il basso punto di ebollizione ed evaporazione dell’alcol (intorno ai 78°C, rispetto al punto di ebollizione dell’acqua di 100°C), il divulgatore di scienza e gastronomia Harold McGee fa notare che «è impossibile eliminare tutto l’alcol durante la cottura». Durante il processo, e grazie all’evaporazione di alcune molecole, la sensazione pungente e il calore normalmente associati all’alcol si attenuano e in alcuni casi scompaiono quasi completamente (a seconda della durata della cottura), mentre le componenti aromatiche rimarranno e anzi risulteranno concentrate. Considerate, quindi, la vostra collezione di liquori come una seconda dispensa, o un vero serbatoio di sapori, in attesa dell’occasione giusta per brillare in cucina. Cominciate con una spruzzata di gin, dalle note balsamiche e di ginepro, mescolato con le saporite olive di Castelvetrano per creare una semplice salsa in padella come nel caso delle Braciole di maiale al Dirty Martini dell’autrice del libro di cucina Amy Thielen (ricetta a pag. 100). Oppure esplorate la versatilità dello Sherry e del Cognac, che apportano complessità e una leggera dolcezza per smorzare la ricca salsa al formaggio del Gratin cremoso di pollo e verdure (ricetta a pag. 100). E ricordate, il vecchio detto: “cucinate solo con il vino che berreste” vale anche per gli spirits. Tenete quindi il vostro angolo bar rifornito delle vostre bottiglie preferite e utilizzatele per le ricette che seguono, per imparare a esaltare tutti i tipi di piatti.
Gamberoni al limoncello e whiskey
PREPARAZIONE: 20 MINUTITEMPO TOTALE: 50 MINUTIDOSI PER: 4 PERSONE
Il sedano croccante e i gamberoni saltati in padella vengono arricchiti dall’intenso sapore aspro del limoncello e del succo di limone. Per bilanciarlo, l’autrice Amy Thielen aggiunge un
