A qualcuno piace Gourmet

Di Michela Goretti

28 ricette per soddisfare i cuochi e i palati più esigenti.
Questo libro ti guiderà passo dopo passo nella creazione di favolosi piatti.  E-Book con bellissime immagini dei piatti. 

• Lingua: Italiano
• Editore: Mosaico Edizioni
• Data di uscita: 1 mar 2021
• ISBN: 9791220268547

Anteprima del libro

Michela Goretti

A qualcuno piace Gourmet

Michela Goretti

A qualcuno piace Gourmet

©Michela Goretti

Tutti i diritti riservati

ISBN 9791220268547

Prima Edizione digitale: marzo 2021

Mosaico Edizioni 2021

ISBN: 9791220268547

Questo libro è stato realizzato con StreetLib Write

http://write.streetlib.com

Indice dei contenuti

I Love Italy

Marsili

Pompei

Fiore di loto

Torre di Babele

Marshmallow

Coffe Break

Il Vaso di Pandora

Waterfalls

Carnevale

Cornucopia

Mareggiata

Ventaglio

Finta tartare

Olimpo

O sole mio

Bosco Incantato

Sud America

Cestino delle meraviglie

Montecristo

Alla deriva

Chimera

Scrigno segreto

Yin e Yang

Siren Vase

Rosa del deserto

Anemone

Il giardino segreto

I Love Italy

immagine 1

Difficoltà: Media

Preparazione: 30 min

Dosi per: 4 persone

Cottura: 15 min

Costo: Basso

Ingredienti per 4 persone:

- Spaghetti 360g

- Barbabietole rosse 300g

- Brodo vegetale

- Latte 200g

- Pecorino romano 120g

- Olio Evo q.b

- Basilico 100g

- Pinoli 30g

- Parmigiano 30g

Ho dedicato alla nostra bellissima penisola gli spaghettini risottati alla barbabietola rossa su letto di fonduta di pecorino romano e gocce di pesto di basilico.

La cottura risotatta si chiama così perché si prepara come un comune risotto, in questo caso direttamente con l’estratto di barbabietola e dell’acqua bollente salata (o brodo vegetale) che viene aggiunta poco a poco. Avrete degli spaghetti al dente molto saporiti perché assorbono il liquido e il condimento piano piano. Inoltre risulteranno più cremosi perché l’amido non si disperde nell’acqua della pentola che viene poi scolata.

Vi consiglio, però, di prepararla per un massimo di 4 persone altrimenti il risultato non sarà soddisfacente perché non riuscirete a mescolare bene gli spaghetti.

Con l’utilizzo di un’estrattore professionale tenere da parte il succo delle barbabietole rosse scartando la purea avanzata.

Nel frattempo mettere a scaldare il brodo vegetale.

Versare il succo di barbabietola ottenuto, in una padella portarlo ad ebollizione ed aggiungere gli spaghetti, allungare di tanto in tanto con un mestolo di brodo e continuare a mescolare con il cucchiaio di legno. I tempi di cottura della pasta saranno un po’ più lunghi del solito.

Nel frattempo mettere a bagnomaria 200g di latte con 120g di pecorino romano grattugiato.

Amalgamare fino ad ottenere una crema densa (usare il mixer se necessario).

Successivamente lavare il basilico sotto l'acqua corrente e asciugarlo bene con un canovaccio pulito; fare questa operazione molto delicatamente cercando di non spezzare le foglie ed eliminare completamente tutta l’acqua. Mettere il basilico nel boccale di un frullatore insieme ai pinoli e all’olio evo (quanto basta per rendere il basilico cremoso).

Ottenuta una crema densa aggiungiamo il parmigiano grattugiato e frullare nuovamente per pochi secondi.

A fine cottura togliere dal fuoco gli spaghetti che nel frattempo avranno preso un bellissimo colore rosso, scolarli bene e passare all’impiattamento. Con un cucchiaio creare un letto di fonduta di pecorino, e con l’aiuto un coppapasta circolare avvolgervi con cura gli spaghetti.

Guarnire il piatto con gocce di pesto di basilico e con foglie di basilico fresco.

Marsili

immagine 1

Difficoltà: Media

Preparazione: 45 min

Cottura: 2/3 min

Dosi per: 4 persone

Costo: Medio

Ingredienti per 4 persone:

- Seppie 800g

- Prezzemolo

- Sale

- Pepe