Capesante scottate con melograno e limone Meyer
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 MINUTI TEMPO TOTALE: 1 ORA E 10 MINUTI DOSI PER: 4 PERSONE
Unire il succo di limone, arancia e melograno al peperoncino serrano conferisce un sapore fresco e fruttato, oltre a un tocco di piccantezza, alle dolci capesante. La consistenza perfetta si ottiene scottando velocemente le capesante: leggermente croccanti, ben dorate all’esterno, mentre all’interno rimangono tenere e quasi traslucide.
240 ml di succo di melograno freddo
12 g di zucchero bianco Sale in fiocchi, in più volte
120 ml di succo di limone Meyer
120 ml di succo di arance navel
60 ml di olio extravergine d’oliva
20 capesante di mare grandi, private del muscolo esterno e asciugate (680 g)
Pepe nero
175 g di chicchi di melograno
2 cetriolini persiani, a fettine sottili
120 g di fette di arancia tagliate a vivo
30 g di fette di limone tagliate a vivo
10 g di fettine di peperoncino serrano senza semi (opzionale)
5 g di semi di
