I DOSA
a catturare l’essenza dell’India del Sud in un unico piatto, i dosa potrebbero fare al caso vostro. Simili a delle gustose crespelle fermentate, farcite con verdure speziate, vengono consumate dalla colazione alla cena in tutto il subcontinente e nel resto del mondo. La maggior parte delle persone è abituata ai dosa che si vedono al ristorante – una versione estremamente sottile che occupa gran parte del tavolo. I dosa fatti in casa, però, sono più sobri e maneggevoli. «Raramente saranno così grandi e sottili. I dosa più piccoli, simili alla forma dei pancake, sono altrettanto buoni, se non addirittura migliori», fa notare Anita Jaisinghani, chef e proprietaria del ristorante Pondicheri di Houston, nel suo libro di cucina . Come molte persone originarie dell’India meridionale, Jaisinghani tiene sempre a disposizione un po’ di pastella già pronta, mettendo legumi e riso in ammollo, frullando il composto e, per ultimo, facendo fermentare la pastella
