Ricette dalla Cina: Le ricette cinesi per portare la cucina orientale a casa tua: Cucina Orientale, #1

Di Giulia Milani

Scopri i sapori della cucina cinese, direttamente a casa tua.
Giulia Milani ti guiderà nella realizzazione delle più famose ricette di questa fantastica cultura, unica al mondo.

 

In questo libro scoprirai tutti i segreti e le tecniche dei migliori chef cinesi per realizzare deliziose portate: antipasti, primi, secondi piatti e deliziosi dolci per sorprendere i tuoi ospiti.

• Lingua: Italiano
• Editore: Giulia Milani
• Data di uscita: 24 gen 2022
• ISBN: 9798201129071

Giulia Milani

Giulia Milani has written a dozen books on different aspects of the Mediterranean kitchen.

Anteprima del libro

Antipasti

Involtini primavera con verdure

Nuvole di gamberi (nuvole di drago)

Ravioli al vapore (jiaozi)

Panini al vapore

Toast di gamberi e sesamo

Wonton fritti

Alette di pollo alla soia

Insalata di vongole

Primi piatti

Spaghetti di soia con verdure

Riso alla cantonese

Noodles saltati con spinaci e maiale

Zuppa agro piccante di noodle

Riso fritto vegetariano

Riso con pollo e curry

Zuppa di fiore d’uovo

Zuppa di pesce

Secondi piatti

Anatra alla pechinese

Pollo alle mandorle

Pollo al limone

Gamberoni alla piastra con porri

Pesce al vapore

Maiale in agrodolce

Tofu piccante con verdure

Manzo all’arancia piccante

Dessert

Gelato fritto

Biscotti alle mandorle

Egg tart

Mooncake

Frittelle di ananas

Frutta caramellata

Palline di sesamo

Banane fritte

Antipasti

Involtini primavera con verdure

Gli involtini primavera vengono di solito considerati un antipasto e sono un piatto caratteristico della cucina cinese.

Possono essere preparati in modi diversi a seconda dei gusti personali; ci sono opzioni carnivore e altre vegetariane; possono essere fritti, cotti al vapore, o al forno.

Esiste anche una variante dolce maggiormente consumata nel nord e nell’est della Cina, preparata di solito in concomitanza del capodanno o della festa di primavera. Sono ripieni di una mousse di fagioli rossi.

Noi andremo a preparali fritti con germogli di soia e verdure all’interno, e useremo carta di riso come esterno.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minuti

PORZIONI: 4 persone

APPORTO CALORICO: 154 Kcal a porzione

DIFFICOLTÀ DI PREPARAZIONE: media

COSTO ALIMENTI: basso

INGREDIENTI:

Per la preparazione del ripieno

4 fogli di carta di riso

80 g di germogli di soia

1 carota

1 gambo di sedano

70 g di verza

3 cipollotti

20 ml di olio di semi di arachidi

30 ml di salsa di soia

sale marino (quantità a piacimento secondo i gusti)

Per la preparazione della salsa agrodolce:

25 ml di aceto di riso

50 ml d’acqua

20 ml di passata di pomodoro

sale marino (quantità a piacimento secondo i gusti)

3 g di amido di mais (maizena)

20 g di zucchero di canna

Per la frittura dell’involtino:

olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE DEGLI INVOLTINI:

1-   Tagliate in strisce sottili della stessa lunghezza, il sedano, la verza, la carota e i cipollotti.

2-   Prendete il wok e metteteci a scaldare un filo d’olio di semi d’arachidi; quando è caldo aggiungete le verdure sopra elencate e un pizzico di sale se necessario.

3-   Aspettate che le verdure diventino morbide e inserite i germogli con la salsa di soia, attendete che tutto sia cotto alla perfezione.

4-   A questo punto, possiamo passare alla composizione degli involtini. Mettete i fogli di carta di riso per qualche secondo dentro dell’acqua calda per immorbidirli, e renderli più maneggevoli. Metteteli piatti sul tavolo o sul piano di lavoro, con un lato corto rivolto nella vostra direzione. Mettete un cucchiaio di ripieno sul fondo del foglio, ripiegate quella parte verso l’alto e chiudete portando al centro il lato destro e sinistro del foglio. Ora arrotolate, e chiudente l’estremità con un filo d’acqua, per farlo incollare e sigillare.

5-   Per completare friggete gli involtini versando l’olio nel wok, quando prendono una colorazione dorata sono pronti.

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PREPARAZIONE DELLA SALSA AGRODOLCE:

1-   Prendete una tazzina e metteteci l’acqua,