Aprile/Maggio 2024

Food&Wine Italia

L'edizione Italiana della più celebre testata al mondo di enogastronomia.

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Editoriale
SPREMUTA D’ARANCIA O CAFFÈ NERO? Pane, burro e marmellata o Eggs Benedict? A casa, al bar o in hotel? Insomma, di che colazione siete? La storia di copertina del nostro numero di aprilemaggio, accompagnata dagli scatti immersivi di Andrea Di Lorenzo,
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Food&Wine Italia
ITALIA APRILE-MAGGIO 2024 - ANNO VI - NUMERO 3 DIRETTORE RESPONSABILE Federico De Cesare Viola f.decesareviola@foodandwineitalia.com SENIOR EDITOR Luciana Squadrilli DIGITAL EDITOR Andrea Martina Di Lena ASSISTANT EDITOR Leonardo Samarelli ART DIREC
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Plateau Di Frutta… Plateali.
NON C’È NULLA di più sontuoso di un piatto di frutta fresca perfettamente tagliata. Chiedete pure agli chef Justin Pichetrungsi e Calvin Eng (entrambi Food & Wine Best New Chefs nel 2022), che servono degli splendidi e ben pensati vassoi di frutta pe
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Nuovi Inizi.
OGNI VOLTA CHE TAGLIO DELLE ERBE FRESCHE, rimango colpita dal loro profumo. E vedo che è lo stesso per gli ospiti che vengono a casa mia, quando porgo loro delle forbici chiedendogli di portarmi un po’ di erbe del giardino mentre sono impegnata a cuc
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Delizia Indiana.
QUALORA VOLESTE PROVARE a catturare l’essenza dell’India del Sud in un unico piatto, i dosa potrebbero fare al caso vostro. Simili a delle gustose crespelle fermentate, farcite con verdure speziate, vengono consumate dalla colazione alla cena in tutt
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Il Pollo Se La Comanda.
PREPARAZIONE: 40 MINUTI TEMPO TOTALE: 1 ORADOSI PER: 4 PERSONE Ispirata al popolare piatto del Best Quality Daughter di San Antonio, questa ricetta riprende i classici sapori thailandesi. I teneri bocconcini di pollo saltati in padella con cipollott
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Una Marcia In Più.
POCHI COCKTAIL hanno aperto la strada ad altrettante entusiasmanti interpretazioni a base di caffè come l’Espresso Martini, la cui rinascita è impossibile da ignorare nei menu dei ristoranti e dei bar degli Stati Uniti e oltre. È logico: abbiamo tutt
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Valtènesi, Il Lato Rosa Del Garda.
A RENDERE COSÌ IRRESISTIBILE il fascino del Garda vi è indubbiamente la varietà di carte che può giocarsi sul tavolo della seduzione, dal fronte climatico a quello paesaggistico, dai litorali sabbiosi alle soavi colline, dalle isole più appartate all
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La Primavera In Un Bicchiere.
ECCO COME LA VEDO IO: uno dei più grandi piaceri della vita è sedersi in una heuriger (enoteca) viennese, in una giornata di primavera, sotto un pergolato, sorseggiando Grüner Veltliner e gustando pane e formaggio piccante Liptauer. Ora, riconosco ch
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Franciacorta, La Mappa Del Tesoro.
CI SONO VOLUTI TRE ANNI DI LAVORO, ma il frutto di tanto impegno è valso l’attesa: il Consorzio Franciacorta, che garantisce e controlla il rispetto della disciplina di produzione del primo vino italiano prodotto esclusivamente con il metodo della ri
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Captains Of Crunch
Che si tratti di bistecche di pollo fritto, katsu o di quelle alla milanese, le cotolette impanate sono un fenomeno molto amato in tutto il mondo. Discendo da una stirpe di bavaresi; siamo il popolo della schnitzel. Questo piatto è sempre stato prese
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Di Che Colazione Sei?
Nel linguaggio un po’ “burocratese” dell’hôtellerie più stanca, le opzioni per indicare il modo preferito per cominciare la giornata si limitano a queste due, con la prima che da noi viene definita anche “all’italiana”. La realtà quotidiana – tanto n
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Il Ritorno Di El Prefe
quartiere di Buenos Aires c’era un posto amato dalla gente del luogo dove potersi fermare per una bibita e qualcosa da mangiare, e rimanere poi per qualche mano di poker da pochi spiccioli. Lo scrittore Luis Borges ha immortalato uno di questi ritrov
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Balancing Act
La California è la principale regione vinicola degli Stati Uniti, e ha anche una cucina distintiva, che può essere definita in diversi modi: “italo-cali”, “farm to table”, o anche “dalla fattoria alla tavola italo-californiana” o qualcosa del genere.
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Il Gusto Di Vienna.
NON MI SAREI MAI ASPETTATA di trovare uno dei migliori pani della mia vita a Vienna, una città conosciuta soprattutto per i suoi caffè e per la torta Sacher. Ma quello che ho assaggiato durante la mia prima visita da Joseph Brot, a base di farro mono
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La Svolta Di Bangkok.
DA POTONG, UN LOCALE DI ALTA CUCINA sino-thailandese nascosto nei labirinti di Chinatown a Bangkok, ogni ospite trova accanto al piatto una lettera indirizzata ai nonni della chef e proprietaria Pichaya “Pam” Soontornyanakij. «Cerco non solo di salva
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Pietro Russo: «Amo I Profumi Di Sicilia Tra Vino E Mare».
«SONO MARSALESE E SENTO FORTE QUESTO LEGAME CON LA MIA TERRA». Pietro Russo ha girato mezzo mondo per studio e per lavoro, ma appena ha potuto è tornato nella sua Sicilia, vicino al suo mare. Il neo-Master of Wine, il terzo italiano ad aver raggiunto
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Il Suono N’uovo di Alajmo.
«ASCOLTARE LA MATERIA significa divenirne parte, per comprendere anche per un brevissimo istante che parla di noi». Lo scorso marzo, sul palco della diciannovesima edizione del congresso di Identità Golose a Milano, Massimiliano Alajmo ha condiviso u
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Classici Con Brio.
NEL QUADRILATERO DELLA MODA DI MILANO, dal punto di vista gastronomico, si gioca un campionato a parte. È quello della cucina d’albergo, che intorno al distretto di Montenapoleone si esprime con risultati di qualità e personalità. In una quieta metà
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TAC, La “Romana” Secondo Seu.
IL GRANDE REVIVAL DELLA PIZZA “SOTTILE E CROCCANTE” – quella nata a Roma all’incirca negli anni 50, senza avere alle spalle una lunga tradizione né artigiani esperti che si tramandavano regole certe per quanto empiriche, come accadeva invece a Napoli

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