, cocktail bar dall’illuminazione spettrale ai margini della plaza Río de Janeiro a Città del Messico, verrete indirizzati piuttosto verso un drink chiamato Ayuujk. Dedicato agli idiomi della gente Mixe di Oaxaca, il mix di mezcal, liquore di mais, bitter al cacao fatto in casa e vino bianco messicano infuso di cacao e pixtle (il seme che si trova all’interno del frutto mamey) è autenticamente messicano sia per gli ingredienti sia per il concetto. L’approccio di Brujas illustra alla perfezione la combinazione di innovazione e tradizione che rende quella messicana una delle scene più eccitanti in assoluto in fatto di cocktail. «È essenziale celebrare gli ingredienti autoctoni del Messico e includerli nella mixology contemporanea», dice Fabiola Padilla, fondatrice e responsabile beverage al Bekeb di San Miguel de Allende, un altro fantastico bar che fa parte di questo movimento di ampia portata. I suoi cocktail solitamente abbinano uno spirit messicano, come la raicilla – un distillato di agave di Jalisco – con un
