Cucina Messicana: Imparate a Preparare +60 Autentiche Ricette Tradizionali, Antipasti, Primi Piatti, Zuppe, Salse, Bevande, Dessert e Molto Altro: Sapori del Mondo: un Viaggio Culinario

Di Maria Sánchez

Scoprite l'autentica cucina messicana con questo ricettario completo. Imparate a preparare più di 75 piatti tradizionali, dagli antipasti ai dessert, ai secondi piatti, alle zuppe, alle salse e alle bevande.

Immergetevi nella ricchezza dei sapori messicani con ricette come tortillas di mais, salsa pico de gallo, guacamole, salsa jalapeño, huevos rancheros, huevos divorciados, chilaquiles verdes, ceviche di gamberi, gorditas, flautas di manzo, pozole, birria clásica, zuppa di tortilla, endiablados di gamberi, mole poblano, tamales, frijoles charros, flan, churros, atole, agua de horchata e agua de jamaica.

Questo libro vi guiderà passo dopo passo attraverso ogni ricetta, con istruzioni chiare e dettagliate. Scoprirete gli ingredienti e le tecniche autentiche della cucina messicana e potrete ricreare i sapori e gli aromi tradizionali nella vostra cucina.

Che siate alla ricerca di piatti piccanti e salati o di dessert dolci e confortanti, questo libro vi offre un'ampia varietà di ricette per tutti i gusti. Osate esplorare la cucina messicana e sorprendete i vostri cari con piatti messicani autentici e deliziosi!

• Lingua: Italiano
• Editore: Maria Sánchez
• Data di uscita: 23 mar 2024
• ISBN: 9798224064397

Anteprima del libro

Avocado

Il tipo più comune di avocado messicano si chiama Hass avocado (Hass avocado). Questo raccolto proviene da Michoacán, uno stato con terreno vulcanico e il clima perfetto per la coltivazione dell'avocado. Tuttavia, Oaxaca, Guanajuato, Jalisco,

Anche Guerrero, Chiapas e Veracruz coltivano il raccolto. Gli avocado messicani sono cremosi e adatti per il guacamole e altre salse. Gli avocado più sodi servono come contorno per insalate e ceviches e possono essere riempiti con varianti di insalata. La maturità può essere determinata dal colore e dalla consistenza al tatto. Puoi anche controllare rimuovendo il gambo; Se l'interno appare verde, è pronto da mangiare. Se sembra scuro, ha superato il suo apice.

Foglie di avocado

Questo ingrediente comune viene utilizzato per aggiungere sapore e aroma ai fagioli. Può essere utilizzato anche per avvolgere pezzi di carne e tamales e può sostituire le tortillas di mais quando grigliate.

Coriandolo

Conosciuto anche come coriandolo, il coriandolo è un ingrediente indispensabile per il pico de gallo e viene utilizzato, tra le altre cose, nelle salse crude, nelle zuppe e come guarnizione per tacos e carnitas. L'autentico cibo messicano richiede il sapore caratteristico del coriandolo.

Epazote

L'epazote è una pianta aromatica utilizzata fin dall'epoca preispanica. I fagioli neri e gli esquites assumono un sapore unico se accompagnati con questa erba. L'epazote fresco è essenziale per chilpachole, talpa verde, zuppa di tortilla, fiori di zucca e quesadillas al formaggio. Il sapore è caratteristico e alcuni piatti non possono essere preparati in modo autentico senza di esso.

arancia amara

Questo agrume dalla buccia ruvida è più piccolo di un'arancia classica. Viene utilizzato nelle marinate per aiutare ad eliminare gli odori forti e intenerire carni come selvaggina e maiale. Yucatán, Veracruz, Tabasco e Chiapas apprezzano il succo d'arancia amaro e lo utilizzano in vari piatti.

Mais

Il mais fresco ed essiccato ha molteplici usi nella cucina messicana. Il mais macinato viene utilizzato per le pozole, il mais essiccato per zuppe come huachales o sciacalli, la masa gallina per tamales e tortillas e il mais fresco per arrostire e bollire.

Aglio e cipolla bianca

Entrambi gli ingredienti aromatici costituiscono la base di molte salse, zuppe, stufati e stufati.

Jicama

Jicama è una rapa a forma di globo o radice commestibile originaria del Messico. La sua pelle marrone dorata copre un interno bianco inamidato. Viene utilizzato crudo nelle insalate e consumato come spuntino con peperoncino in polvere e lime. Il sapore è leggermente dolce e la consistenza è croccante. Serve come ingrediente accettabile per i tacos picadillo vegani, poiché è adatto per friggere.

Limes

I lime non devono essere confusi con i lime. Questo agrume è grande il doppio o il triplo di un lime e ha un colore giallastro. La polpa è di colore giallo chiaro e non succosa come il lime. Il sapore è tra il dolce e l'amaro, più aromatico e meno acido del lime. Tipicamente utilizzato nella cucina dello Yucatan e per dessert e cocktail, il lime è anche un classico di Las Posadas. Questo agrume viene aggiunto alle piñata, tra gli altri frutti e dolci.

Limes

I lime sono un alimento base nella cucina messicana. Sono usati per stagionare le carni, cucinare frutti di mare crudi, migliorare le zuppe, preparare bevande. Vengono utilizzati anche nelle insalate di frutta e verdura, nei dessert e come agente antiimbrunimento per avocado e guacamole.

menta

La menta non viene utilizzata solo per preparare il tè. Nella cucina messicana, la menta viene aggiunta a tutto, dalle zuppe ai brodi di pollo, ai dessert e alle macedonie.

Nopales

È comune trovare i nopal in vari piatti come l'insalata di nopal, i nopal alla griglia con formaggio e salsa, piatti con uova e carne di maiale, frullati e persino integratori alimentari. Esistono molte varietà di nopales, tutte originarie del Messico, motivo per cui questo ingrediente viene regolarmente utilizzato in molte ricette tradizionali. Una grigliata non è completa senza teneri cactus grigliati.

Banane

I platani sono un alimento base della cucina del sud del Messico. Vengono affettati, fritti e usati come guarnizione per riso e uova. Quando sono troppo maturi, vengono cotti, schiacciati e trasformati in tortillas, che possono essere riempite con formaggio o fagioli fritti. A Puebla e Oaxaca i platani vengono utilizzati per produrre il mole.

Patate

Le patate vengono solitamente servite con il chorizo. Sono anche un ingrediente per piatti senza carne come frittelle di patate, quesadillas e zuppa di patate al formaggio.

Zucca

Il chayote e altre zucche, come le zucchine, sono prevalenti nei piatti principali senza carne, nelle talpe, nelle zuppe, nelle insalate e nei contorni e sono spesso mescolati con altre verdure, pomodori e peperoncini poblano.

Tomatillos

I tomatillos sono conosciuti come il pomodoro messicano con la buccia, ma non sono pomodori. La pianta è imparentata con l'uva spina e con la pianta della lanterna cinese. Il sapore è acido e può essere verde o viola scuro. Questo ingrediente è essenziale per salsa verde, insalate e stufati. La buccia aiuta a ridurre il contenuto di gel dei nopales.

Pomodori

I pomodori sono essenziali nella cucina messicana. Vengono utilizzati per salse, pico de gallo e guacamole, tra molti altri piatti. Da preferire la Roma e la bistecca.

Yerba Santa (foglia di pepe messicano)

L'erba santa è un alimento base nelle cucine del Chiapas e di Oaxaca. La foglia a forma di cuore può essere grande quanto il palmo di una mano. Molte famiglie coltivano la pianta nei loro giardini e la usano nei tamales, nelle zuppe e nel mole. Il sapore è simile all'anice, con note