trascorsa al Tequilas, un ristorante di Philadelphia, mi è stata offerta una piccola ciotola di quelle che sembravano fettine croccanti di ananas essiccato. Era, in realtà, agave arrostita, la stessa usata per produrre il mezcal contenuto all’interno del bicchierino di vetro posto sul bancone esattamente di fronte a me. Ho masticato l’agave, rimanendo colpita dall’equilibrio dolce-salato e dal sottile sapore affumicato che emanava, niente a che vedere con l’intensità che fino a poco prima avevo associato a quel mezcal. David Suro-Piñera, proprietario di Tequilas, aveva portato l’agave cotta al ristorante dopo il suo ultimo viaggio in Messico. Grande sostenitore degli alcolici a base di agave, Suro-Piñera è l’autore, insieme all’esperto di etnobotanica Gary Paul Nabhan, della recente pubblicazione . Gestisce anche una piccola azienda chiamata Siembra Spirits, che adotta un approccio altamente sostenibile, tracciabile e incentrato sugli agricoltori per
