ORO VERDE

È UN MOMENTO MAGICO sui banchi del mercato, ricolmi di verdure di inizio autunno, pronte a riempire la nostra borsa della spesa. È la stagione giusta per dedicarsi a questi ingredienti - e agli ultimi scampoli di pomodori e melanzane - e farli diventare i protagonisti della nostra tavola: è tempo, insomma, di preparare insalate semplici e gustose, tanto sostanziose da poter essere servite come piatto principale. Ognuna di quelle che vi presentiamo oggi testimonia quanto delizioso sia questo momento dell’anno. Alcune sono nuove interpretazioni di ricette affermate, come la Caesar salad alla vietnamita dello chef Bryant Ng di Cassia, a Los Angeles, che rinforza la classica Caesar salad con salsa di pesce ed erbe aromatiche fresche. Altre, come l’insalata con melanzana impanata, mais, menta e feta di pag. 119, sono creazioni del tutto inedite. Continuate la lettura per scoprire tanti modi diversi di godersi queste delizie di stagione.

Broccoletti cacio e pepe con cannellini croccanti e burrata

TEMPO TOTALE: 40 MINUTI

DOSI PER: 4 PERSONE

I broccoletti aggiungono una piacevole croccantezza a questa insalata calda e veloce da preparare. I fagioli in scatola rendono questa ricetta ancora più facile; risciacquateli e asciugateli accuratamente per renderli croccanti in modo uniforme.

500 g di broccoletti
Olio extravergine d’oliva
Sale
2 scatole di fagioli cannellini (per un totale di circa 500 g di fagioli sgocciolati)
1 piccolo peperoncino piccante
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di prezzemolo tritato
250 g di burrata
40 g di pecorino Romano grattugiato
Pepe nero macinato, a piacere
½ limone