NON CI SONO PIÙ LE MEZZE STAGIONI—a volte non si sa se si ha più voglia di qualcosa di caldo e abbondante o fresco e leggero. Ecco perché a me piace avere sempre a portata di mano sia erbe decise sia delicate. Quelle robuste, come rosmarino, salvia, timo e origano, hanno aromi deliziosamente intensi e persistenti. Il calore ne tira fuori gli olii essenziali, rendendole ideali per arrosti, impasti da forno o anche per soffriggerle nell’olio o nel burro di cottura. Al contrario, le erbe tenere come basilico, coriandolo e prezzemolo hanno un gusto più fine; sono perfette per completare i piatti con un tocco di freschezza – proprio come si fa con una spruzzata di limone. Qui ho creato delle ricette che valorizzano al meglio questi odori, a seconda delle esigenze del momento. —JUSTIN CHAPPLE
Gamberi con coriandolo e lime
TEMPO TOTALE: 20 MINUTI DOSI PER: 4 PERSONE
Gamberi cotti con burro, aglio e vino bianco: una ricetta semplice quanto gustosa. In questo caso, coriandolo, lime e tequila offrono un audace colpo di scena, rispetto alla versione classica.
160 g di burro
55 ml di olio extravergine di oliva
6 g di gambi di coriandolo fresco tritato finemente e 12 g di foglie di coriandolo fresco tritate
4 grandi spicchi di aglio, tritati fini
1 peperoncino Chile de árbol o 1 g di peperoncino in fiocchi
45 ml di tequila blanco
680 g di gamberi crudi, sgusciati e puliti, con la coda
6 g di sale, o di più a gusto
1 g di pepe nero
45 ml di succo fresco di lime
baguette a pezzi per servire
In una padella
