Cucina Rapida

Di Baldini Anna Maria

                                                                                 Baldini Anna Maria
Cucina Rapida

                                                                          The best of Italian cuisine
Come nasce un libro di cucina? Nel nostro caso dal piacere della tavola abbinato alla curiosità che ogni piatto nuovo suscita in me.
Colori, sapori, profumi eccitano la fantasia e stimolano l'interesse, portando a ricercarne gli ingredienti ed a scoprire accoppiamenti inconsueti. Ma la tavola non è solo "mangiare", ma piacere di stare insieme, di fare nuovi incontri, di consolidare vecchie amicizie. Proprio l'amicizia ci ha dato la possibilità di realizzare questo libro.
Così, attorno ad una bella tavola imbandita, parliamo di attualità e di problemi personali, ma anche di cucina e di ricette, con scambi non solo teorici, ma pratici, perché ciascuno porta un piatto, più o meno elaborato, ma sempre "fatto in casa".  C'è di tutto e per tutti i gusti, cose complesse e cose semplici, che hanno però un denominatore comune: la rapidità:

                                           Antipasti; Primi piatti; Secondi piatti; Dolci; e Cuocere sulle Microonde.
Un lavoro a cui hanno partecipato, indirettamente, amiche e amici e a cui hanno contribuito, in maniera determinante, i vecchi quaderni di cucina, reperiti presso nonne longeve e zie non più giovani. Una ricerca seria, che ha caratterizzato la peculiarità di questo libro: rapidità e origine "casalinga" dei piatti, salvo poche eccezioni.
                            
ebook Borelli editore

• Lingua: Italiano
• Editore: Borelli Editore
• Data di uscita: 4 mar 2017
• ISBN: 9788899481179

Anteprima del libro

Baldini Anna Maria

CUCINA

RAPIDA

Indice

Prefazione

Antipasti

Primi piatti

Secondi piatti

Dolci

Microonde

BORELLI EDITORE

Grafica di copertina: A & P Studio - Modena

© Copyright 2017 Gian Franco Borelli

Prefazione

CUCINA RAPIDA

Come nasce un libro di cucina? Nel nostro caso dal piacere della tavola abbinato alla curiosità che ogni piatto nuovo suscita in me.

Colon, sapori, profumi eccitano la fantasia e stimolano l'interesse, portando a ricercarne gli ingredienti ed a scoprire accoppiamenti inconsueti. Ma la tavola non è solo mangiare, ma piacere di stare insieme, di fare nuovi incontri, di consolidare vecchie amicizie. Proprio l'amicizia ci ha dato la possibilità di realizzare questo libro.

Così, attorno ad una bella tavola imbandita, parliamo di attualità e di problemi personali, ma anche di cucina e di ricette, con scambi non solo teorici, ma pratici, perché ciascuno porta un piatto, più o meno elaborato, ma sempre fatto in casa.  C'è di tutto e per tutti i gusti, cose complesse e cose semplici, che hanno però un denominatore comune: la rapidità.

Oggigiorno abbiamo la possibilità di ripristinare la tradizione della tavola, senza lasciarci sopraffare dai fast-food,  riproponendo piatti che, per mancanza di tempo, non si facevano più. Un lavoro di gruppo, che ci ha permesso di accettare e portare a termine, un vecchio progetto.

Un lavoro a cui hanno partecipato, indirettamente, amiche e amici e a cui hanno contribuito, in maniera determinante, i vecchi quaderni di cucina, reperiti presso nonne longeve e zie non più giovani. Una ricerca seria, che ha caratterizzato la peculiarità di questo libro: rapidità e origine casalinga dei piatti, salvo poche eccezioni.

Sono stata prolissa nell'introduzione e tanto concisa nel testo! Vorrei precisare che la cosa è intenzionale, proprio per non sgomentare chi ci consulta, con descrizioni lunghe e dettagliate, considerate  una perdita di tempo in contrasto con una cucina rapida ed essenziale.

Baldini Anna Maria

Antipasti

ANTIPASTI

Antipasto allegro ai peperoni

(30')

Ingredienti:

peperoni colorati dolci 4

cipolle fresche 2

pomodori ancora verdi 2

tonno un etto, olio aceto, pepe, sale

Arrostite i peperoni e pelateli (questa operazione diviene molto semplice se, tolti dal forno, mettete ì peperoni per alcuni minuti in un sacchetto di plastica). Tagliateli a striscioline e disponeteli nel piatto da portata. Continuate la decorazione con anelli di cipolla e pomodoro e sbriciolatevi sopra il tonno, poi condite il tutto con una salsina ben emulsionata di olio, aceto, pepe e sale.

Antipasto calabrese

(40')

Ingredienti:

uova freschissime 3, farina 3 cucchiai,

belle acciughe salate polpose 10 o 12

limoni tagliati a spicchi 2

pepe, sale, olio d'oliva per friggere

Fare una pastella sostenuta, con mezzo bicchiere di latte, la farina e le uova. Prendere le acciughe, asciugarle e dividerle a filetti. Immergerli uno alla volta nella pastella preparata e tuffarli nell'olio bollente. Cuocere per 2 minuti, sgrassarli nella carta, disporli a piramide nel piatto di portata, guarnirli con prezzemolo e spicchi di limone, e servire subito, caldissimi.

Vol-au-vent al prosciutto

(30')

Ingredienti:

vol-au-vent (si trovano in pasticceria già pronti) 24 piccoli,

prosciutto cotto g 75, prosciutto crudo g 75,

piselli 1 scatola, burro g 30,  tuorlo d'uovo 1

panna mezzo bicchiere,  mezza cipolla

prezzemolo, dado per brodo 1, pepe, sale

Imbiondire la cipolla col burro, poi aggiungere ì piselli, il sale, il dado e tre cucchiai d'acqua, lasciando cuocere per 10 minuti.

Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, la panna ed il rosso d'uovo. Raffreddare, poi riempire ì vol-au-vent e metterli al forno per pochi minuti. Servirli caldi.

Vol-au-vent

alla salsa di scampi

(38')

Ingredienti:

vol-au-vent 6 grandi o 24 piccoli, scampi surgelati g 300,

besciamella mezzo litro scarso, burro g 30, parmigiano g 50,                             latte mezzo litro, farina 1 cucchiaio, uovo 1,

sale,  pepe, una foglia d'alloro

Lessare gli scampi con una foglia d'alloro, sgusciarli e legarli con la besciamella piuttosto liquida a cui va aggiunto, quando è tiepida, un uovo. Riempire i vol-au-vent.

E un antipasto pietanza, molto indicato per un buffet elegante.

Fegato e crostini

(30') Ingredienti:

fegato di vitello g 600, pane in cassetta 4 fette, salvia 4 foglie

pancetta affumicata g 100, prosciutto crudo g 100, burro g 25, pepe, sale

Tostare le fette di pane, precedentemente imburrate; tagliare a pezzetti il fegato, la pancetta, il prosciutto. Soffriggere la pancetta a fiamma moderata, eliminando il grasso di cottura; aggiungere il burro, la salvia, il prosciutto e da ultimo il fegato. Far cuocere a fuoco vivo per pochi minuti e servire con il pane tostato.

Tartine piccanti

(20') Ingredienti:

tonno g 100,  provolone piccante g 100,capperi, carciofini sott'olio,

pan carré a fette 1 pacco

Togliete la crosta dalle fette di pan carré e preparate un impasto con il tonno ed ì capperi tritati ed il provolone grattugiato, oppure passate tutto al frullatore.

Passatene uno strato sulle fette e decorate con una foglia di carciofino.

Bignè ai vari gusti di Teresa

(30') Ingredienti:

È molto comodo tenere in casa una o più confezioni di bignè, per averli pronti all'occorrenza, sia come antipasti che come dolci. Come antipasto, ecco 3 diversi composti per riempirli:

ricotta g 200, parmigiano 1 pugno, rosso d'uovo 1, sale, pepe,               noce moscata, prezzemolo, formaggini e noci tritate, funghi trifolati e besciamella

Amalgamati assieme gli ingredienti di ciascuna soluzione, tagliate ì bignè, riempiteli, passateli al forno per pochi minuti e serviteli ben caldi.

Primi piatti

PRIMI PIATTI

Zuppa di cipolle e formaggio

(60') Ingredienti:

cipolla g 400, groviera g 100

pane tagliato sottile un filoncino,

burro g 40 + burro g 40 da unire fuso al parmigiano

vino 2 bicchieri, brodo 3 bicchieri, parmigiano 4 cucchiai

farina una cucchiaiata, sale, pepe

Imbiondire la cipolla tagliata a fette, col burro; cospargerla di farina e farla leggermente tostare, salare e pepare; bagnare col vino, quindi col brodo e far bollire per 1 minuto.

Stendere sul fondo di un pirex le fette di pane ricoperte con la groviera a fette sottili; versatevi sopra la zuppa, spolverare col parmigiano ed il burro fuso e mettere a dorare in forno per 30'.

Minestrone di verdura

(30') in pentola a pressione

Ingredienti:

spinaci (anche surgelati) g 150, acqua un litro e