Nel nome della cibosofia

, nel bel mezzo del Parco del Pollino, nel 1981 Federico Valicenti ha aperto lo straordinario ristorante . «La mia passione per la cucina è nata proprio qui, 40 anni fa, quasi per caso» ci ha raccontato lo chef «all’epoca ero un fricchettone che girava il mondo in autostop e studiavo come geometra. Ho aperto il locale insieme a un mio amico pizzaiolo, poi quando lui ha lasciato l’attività ho chiesto aiuto a mia madre in cucina, mentre io mi occupavo della sala e di recuperare le materie prime in campagna. È stato così che mi sono innamorato della storia della mia regione e ho scoperto le meraviglie della Valle”, a cui ero particolarmente affezionato». Le materie prime che si trovano nella Valle del Pollino e in Basilicata sono alla base dei piatti di Federico Valicenti: «a chi viene per la prima volta nel mio ristorante consiglio di optare per il menu di cucina dialettale, composto da 11 micro portate aromatizzate con particolari erbe aromatiche del Pollino, poco sapide e rigorosamente condite con olio extravergine ». Anche i vini della cantina del Luna Rossa sono legati al territorio circostante: «abbiamo diversi tipi di Aglianico, il Guarnaccino che è un vitigno autoctono di Chiaromonte, una selezione di Primitivo di Matera» sottolinea Valicenti «e anche qualche Magliocco e Gaglioppo della Calabria».