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CARNI BOLLITE E CARNI LESSATE

In origine le carni bollite e lessate rappresentavano un piatto di recupero, strettamente collegato alle tavole povere di una Italia che non poteva permettersi i tagli di carne migliori. Oggi, piatti a base di bollito sono concentrati nell’Italia Nord-settentrionale, spesso accompagnati da vari tipi di salse. Il termine “bollito” indica una cottura prolungata in acqua o brodo ad alta temperatura, che consente alla carne di trattenere i liquidi e i nutrienti all’interno. Per preparare il lesso, la cottura è molto più lenta, perchè l’acqua infatti non arriva mai a bollire e bisogna togliere la schiuma che si forma sulla superficie con una certa frequenza. Sia lessi che bolliti sono ottimi per realizzare ricette di recupero (come ad esempio, polpette, carne in gelatina, insalate etc.).

NOCI

Apprezzate per le loro proprietà nutritive e per il loro apporto vitaminico (specialmente la E), e ricche